立秋吃饺子就吃这馅儿，软嫩鲜香，滋补去秋燥，10元不到全家吃饱

立秋前后，用它包饺子，软嫩鲜香，滋补去秋燥，全家身体好。北方人对饺子的喜爱体现在各种节日和节气里，也就是“由头”，就像过生日理所当然的要吃生日蛋糕一样。如果不是饺子制作起来稍显麻烦，让北方人顿顿吃饺子也不会觉得腻的。

有句老话说“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，可见此时正是吃茄子的好时候。夏秋交替之际，身体很容易受外界侵袭，更需要通过饮食来调理，而茄子可以从内而外的解燥解热，滋补身体，所以“立秋吃茄子”一点没错！

平常吃茄子多用于红烧，凉拌，而茄子馅的饺子却不常见。今天就跟大家分享一款【茄子猪肉水饺】。饺子好吃与否，关键在于饺子馅，因为茄子果肉的内部组织比较特殊，所以在调馅时不要直接入料，而是要多加一个步骤炒制，这样做出的茄子馅菜软嫩鲜香，滋补入味。

【茄子猪肉水饺】——软嫩鲜香，滋补入味，好吃不上火

[食材]：茄子2个，猪肉400克，青椒1个。

[调料]：料酒10克，生抽10克，蚝油10克，老抽5克，食盐5克，香油10克。

[制作流程]：

1、茄子洗净后不用去皮，直接切成小丁，青椒去蒂去籽后洗净切成小丁。（Tips：茄子要选择表皮光滑无破损的，茄皮中的营养不比果肉低，带着果皮吃更营养）

2、猪肉切成小块，放入东菱无线绞肉机中，30秒搅打完成，然后放入除香油外所有调料，顺着一个方向搅打均匀，最后加入10克香油封住肉馅中的水分，提鲜增香。

3、锅中倒入少许油，放入茄子丁中小火炒至茄子变软，然后加入青椒丁继续翻炒，炒出茄子中的水分并炒至青椒断生即可盛出。

4、将调好的肉馅放入炒好的茄子青椒丁中，搅拌均匀，饺子馅即成。

5、500克面粉中加入2克食盐，250克面粉，先揉成面团，然后静置5分钟，再将面团取出揉至光滑。然后取出一块面团制作成饺子的面剂，用擀面杖擀成饺子皮。

6、将调好的猪肉放在饺子皮上，用自己习惯的手法依次包好饺子。

7、锅中倒入适量清水，水开后倒入饺子，中途在水沸腾后依次添加2次凉水，待饺子全部浮起后即可盛盘。

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用茄子做出来的饺子还是第一次吃，鲜香软嫩，茄子是很容易入味的食材，提前煸炒出茄子中的水分，再与特调的肉馅拌匀，一口下去，又香又鲜又入味，好吃极了。秋天吃茄子，滋补润燥不上火，学会了做给家人尝尝吧！

【技术小Tips总结】——

1、调制肉馅时在最后一步加入芝麻香油，再放入冰箱冷藏片刻，肉馅鲜香入味特好吃。

2、茄子入饺子馅时不能直接拌，需要提前炒制，煸出其内部的水分。

3、煮肉馅饺子时，要点2次冷水，这样饺子馅和饺子皮才能同步受热成熟，不易煮破。