去全国八大最美赏雪地，吃肉喝酒赛神仙

一夜北风紧。
一场冷锋过境炸出了朋友圈里的一群晒雪狂魔。
被雪景震撼的南方人还是觉得少一点——温暖的美食。
初读《湖心亭看雪》，被一痕一点一芥的冬景冷得瑟瑟发抖，直到后来张岱说，见童子烧酒炉正沸——我猛然醒悟，这才是点睛之笔啊！
连青莲诗仙都在诗中大赞，“雪花酒上灭，顿觉夜寒无。 持此足为乐，何烦笙与竽。”

雪飘人间自然美丽，但确实寒冷，玩雪久了，人要冻得硬绷绷。
如果能吃着滚烫的火锅，喝着暖身的小酒，笑看琼飞玉散，才让人真切地留恋活在世间的每一个好日子，快乐得要跺起脚来。
尽管东北已经下过一轮雪了，但没关系，错过了初雪的我们还可以去这八个观雪圣地，吃饱喝足，当个人间逍遥客。


-01-
【北京】
梦回旧皇城，赏雪围炉吃杂烩
雪后的故宫，让人一夜梦回明清。
雪后的三山五园，在雅致里透着历史的厚重。

上至贵族，下至平民，北京人都喜欢在雪天吃肉。
明朝的天启皇帝喜欢在冬天吃大杂烩，“炙牡蛎、炒鲜虾、田鸡腿及笋鸡脯，又海参、鳆鱼、鲨鱼筋、肥鸡、猪蹄筋共烩一处，恒喜用焉”。

现在的北京人不走那么复杂的流程，时间宝贵，铜锅涮肉最方便不过了。
铜锅聚热快，筷子夹着肉片，在滚水里涮过两三秒，等羊肉从婴孩一样的嫩红转到少女一样的粉白。请现在立马捞起——不然你只会得到一张浸湿了的旧布片。
就着这一口烫嘴的新鲜，在碧莹莹的鲜切韭菜花儿蘸料里走一趟。
冬日的烦恼便都在沾着辣油和王致和腐乳的羊肉里魂飞魄散。


-02-
【西安】
雪满长安道，掰个泡馍如雪落
下了雪，西安便又成了长安。
大雁塔披挂一身白，坦然地接受每位游客的注目礼。
雪落时，踏入这座城市，便穿梭到千年前——“一夜回盛唐，喜迎天下盛”。

下雪的时候，人们下意识想吃一些温暖而扎实的碳水。
这时候，一碗热腾腾的羊肉泡馍最能够抚慰赏雪人的胃。

相传当年宋太祖穷困潦倒，流落长安，正好遇上一家羊肉店资助他羊肉汤一碗。汤泡饼下肚，顿时饥寒全无，精神大振。黄袍加身后的皇帝感念当年，对这一碗泡馍大加赞赏。
皇帝爱羊肉泡馍这件事一传十十传百，引得来这的人都要打卡一碗羊肉泡馍，连最会吃的北宋文人东坡先生都留下了“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹” 的诗句。
但羊肉泡馍要做得好是件精细活，馍要掰得粒粒均匀，过小了易散，太大块泡着夹生。老道的食客会一边掰一边和朋友拉些家常，东家事西家事说完了，一碗珍珠样的白馍也掰好了。



-03-
【洛阳老君山】
人间惊鸿客，登山当喝牛肉汤
老君归隐处，神仙驾鹤归。老君山是很多人口中缩小版的仙境。
最妙的是雪后初晴，人越往山顶走，雾气便越浓，仿佛真的顺着阶梯走到了天宫之上。

爬山需要消耗很大的体力，在登顶之前，最好先去吃一碗泡了饼丝的牛肉汤。
以前的洛阳水旱灾害不断，粮食总有短斤缺两的时候。为了生存，当地人便想出粮食不够汤来凑的法子。
这样一碗能代替饭食的汤水，便代代相传，成为洛阳人的日常必备了。
洛阳牛肉汤成了随处可见的平民美食，每个人都吃得起，每个人都愿意夸。

牛肉汤最贵的原料是时间，这锅汤从傍晚开始就已经在灶上熬煮。
慢慢熬，锅里那个小儿枕头大的佐料包沁出棕色的浓香，茴香、陈皮、肉蔻、沙参……种种香料在汤里把前世今生回忆了遍，最终狠狠地和牛的肉香锁死。
盛出来的一碗牛肉汤有着勾魂摄魄的香气，丰盛的用料让这碗汤的口感醇郁厚实。这时候如果泡一份饼丝再加一勺辣子，呼呼吃下肚——便是给个神仙也不换。



-04-
【内蒙古阿尔山】
安徒生梦境，精灵也吃手把肉
初识阿尔山，还是因为《亲爱的客栈》这部综艺。
夜幕来临时，雪精灵一样跳落到街灯上。
一迈步，就走进了安徒生的童话世界。

来得阿尔山，是不能错过手把肉的。
内蒙有广阔的草原，在这里生长的羊都是羊界的运动健将，肌肉鲜红紧实，连脂膏像一层白玉石。

只要一锅放了薄盐的白水去煮，用简单到极致的配料衬出羊肉这位绝对主角。
吃手把肉的时候把小刀握在手里，借薄而锋利的刀刃割下一片肉。只沾一点芝麻盐或韭菜花辣酱油就好，原汁原味的羊肉不带油腻的膻气，一点羊油入口即化，嘴里只留鲜嫩的甜。
吃过一口手把肉，我便成了汪曾祺的知音，毕竟他说过，“在我一生中吃过的各种羊肉的做法中，我以为手把羊肉第一。”


-05-
【西藏纳木错】
雪域天堂口，飞雪不及酥油轻
你要去看看纳木错的冰湖，那里是雪域天堂的入口。
纳木错很单纯，雪白、天蓝、山棕，色彩明丽，又纯粹得如同孩童的世界。
这个地方有举世无双的美景，也有独具特色的美食。青藏高原有“世界屋脊”之称。

山高雪冷蔬菜少，人们天天吃烤肉难免上火。舌头长出几个火辣火辣的大燎泡来，愁死个人。
这时候还是喝一杯酥油茶吧。
酥油来自牛羊身上的奶汁，上百次的反复提炼分隔了奶中的脂肪和水，那一层又轻又顺滑的脂肪，便是酥油了。

有了酥油，自然还要有茶。和南方的朋友爱喝清茶不同，藏区朋友的茶放了食盐和酥油。在反复的捣拌后，茶汤和酥油融为一体，散出浓香。
茶叶降火清热，酥油补充热量，藏区人民的生活智慧在一杯顺滑的酥油茶里体现得淋漓尽致。


-06-
【新疆喀纳斯】
冰封神仙湾，馕括烟火人间味
下过雪的新疆，天地离得格外近。
神仙湾白雾弥漫，深林披白挂银，四围更幽静了。
人会在心里生出疑惑：自己到底是不是误闯了精灵的行宫？
新疆的冬雪让人仿佛置身幻境，而新疆的馕却给来人敞开了烟火人间的大门。

新疆的馕，水分少，不易腐坏，和新疆干燥的气候极其相配，是新疆游子念念不忘的一口乡愁。尽管汉族也有制作方法类似的烧饼，但在他们眼里，只有家乡那香脆的馕才是最好的。
谁也没有办法准确地说出，新疆到底有多少种馕。但人们都能在其中选到自己最喜欢的一款。

“谢克尔”馕 像是中国版的甜甜圈，馕的表面结着一层亮晶晶的糖浆，下至三岁上至七十岁，没有谁能不被这一层甜蜜的外壳征服。
“克特拉玛”馕 则是馕届的千层饼，吃的时候可以用刀子切割成一片一片，酥得要伸手接住，如果掉得满桌都是，那可要心疼好久。



07
【哈尔滨亚布力】
速滑拟惊鸿，铁锅炖得天下鲜
得益于足有一千米落差的山体，亚布力拥有国内最好的滑雪场。
在这里，你可以听风观浮雪，也可以速滑拟惊鸿。
人在雪道上飞快地过，似神仙腾云驾雾。


运动过后，记得来吃一次铁锅炖感受一下当地人的热情。
东北人不拘小节，给他们一个铁锅，他们炖得下整个世界。
在哈尔滨，老乡们更喜欢炖鱼——没有人可以辜负松花江的“三花五罗七十二杂鱼”。
畅游松花江的鱼，不带半点土腥，鲜味赶超那些只能挨挨挤挤困居池塘的同类十条街。

美食家唐孙鲁就说过，“不论江湖河海，凡是能吃的鳞介类，热带的不如温带的，温带的不如寒带的，越往北，肉越细味越鲜。”
热气腾腾的铁锅炖鱼汤汁油润，东北的粉条和豆腐吸饱了浓郁的汤汁，在本味上又加了鱼的鲜味，咸香适口。
客人们被往往宁愿被豆腐烫得直吹气，也不愿舍掉那一口软烂。
在粗犷的铁锅里炖起一条鲜得掉眉毛的江鱼，这就是哈尔滨人待客的热情！


08
【杭州西湖】
痴人温柔乡，温酒问得客来未
有句话是这样说的，看西湖，晴湖不如雨湖，雨湖不如雪湖。
大雪更难得，雾凇沆砀，云与山皆白。
不如学那痴人张岱，看一痕长堤，一点湖心亭。

看雪的时候不妨温一壶绍兴黄酒。
浙江气候温热，鉴湖水水质清澈，软硬适中，这些得天独厚的优势共同成全了绍兴黄酒的甘醇。
曾经也有人带了黄酒的酒曲到外地，但酿出来的酒甜得发渴，远没有绍兴本地黄酒的“味甘、色清、气香、力醇”。
所以说，黄酒，还是绍兴的好。食家袁枚就说过，绍兴的黄酒像两袖清风的官员，像阅尽世故的老者，人间一品醇厚。
如果用浓香的酱鱼与黄酒同品，就更加有味了。


中国很大，雪落在北京洛阳，像坠了一面镀上月光的银镜；
落在苏杭，像是推下一场吱吱呀呀的温柔梦。
人们总容易走马观花，觉得旅行不过是对枯燥生活的一场越狱。
去试一试吧，忘记自己在旅行，像当地人一样吃饭生活。

或许我们的肉身还在寒风里缩手缩脚，
但我们有热的黄酒、烫的牛肉汤或者一锅酥烂入味的哈尔滨炖鱼，
那冲天的香气，能在刹那间唤醒我们即将冬眠的灵魂。
走吧，赏雪去。
留在人间，不负人间。


参考资料：
1、[明]刘若愚：《酌中志》

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