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芒果千层蛋糕的详细方子
简介
这是6寸芒果千层(光版未裱花)的用量,8寸加一倍就可以啦。
用料
以下面皮部分 | |
面粉(低粉) | 80克 |
鸡蛋 | 1~2个(60~90克左右) |
糖 | 20克 |
黄油 | 15克 |
牛奶 | 250ML一瓶 |
以下奶油部分 | |
淡奶油 | 300 |
炼乳 | 13G |
糖 | 12G |
芒果 | 约一斤 |
做法
1、必备工具,打蛋器,电子秤,六寸平底锅,还有一个面粉筛。家庭做的选用工具(打蛋盆可以用深口的大碗代替,刮刀可以用家里的水果刀替,裱花台可以不要)
2、打面糊:面皮部分的材料全部倒入打蛋盆(黄油隔水加热融化后倒入),用打蛋器低速打约一分钟,基本无颗粒状,用面粉筛过筛到另一个碗(可理解为过滤)放入冰箱冷藏半小时
提示:现在天气冷,牛奶加热到四十度后再打面糊!!不然黄油很快冻住。
3、煎皮:取适量面糊倒入平底锅,转动平底锅快速将面糊铺满整个锅子。开中火,饼皮周围冒泡的时候换小火,整个饼皮中间起泡是可以出锅。(或者稍微用力晃动平底锅,饼皮可以整张移动时)。 出锅诀窍:准备好一个大盘子,平底锅在盘子上方倒过来,轻轻往下一抖,面皮就掉下去了,并且不会烫到手。 我用6寸的锅可以煎13张皮,第一次只煎了10张
4、准备一盆冰水,奶油打发时的温度要低于4度,否则很容易水乳分离的。 淡奶油250G,加入糖12克炼乳13克,倒入打蛋盆,打蛋盆放入冰水盆(糖和炼乳的总量为奶油的十分之一,试过很多次这个比例最好) 。切记打蛋盆了没有水,打蛋器头上也没有水,打好的奶油打蛋盆依然不能离开冰水
5、3挡中速打发,打到开始变稠时,顺时针转动打蛋器。 打到如图密集的纹路时,换1挡沿着打蛋盆边转一到二圈就可以了。(目测边上没有很稀的半液体状态的奶油)
6、先铺一层饼皮,摸一层奶油,奶油不要铺满整个饼皮,周围留一厘米,我是12层皮 从下到上是每三层皮一层水果,共三层水果
如果你皮没有12张,自己适当调整下
7、铺到第三层皮,加水果,先铺好水果在家奶油。
8、这里不好解释,亲们看图片自己琢磨下,还是一样水果和奶油这个圆,比饼皮要小一圈,铺上饼皮把边上的奶油正好包住
9、全部铺完,OK 啦,包好保鲜膜,可以冷藏4个小时或者冷冻两个小时
10、切开,内里的样子
11、如果你喜欢裱花,这是后话,可以自由发挥啦。玫瑰花是中号6齿裱花嘴~亲手制作的蛋糕,对我们来说是不是很有意义呢?
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用户评论(1)
糖厂房管部 2021-10-28