蒸酸奶蛋糕的做法

酸奶蒸蛋糕，一款以鸡蛋、面粉、砂糖、酸奶为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味，无油低脂的健康中式西点。

看上去有点像轻乳酪蛋糕，吃起来的感觉却是介于戚风和海绵之间，绵软而又带有弹性。

食材

低粉70g 蛋黄3个  蛋白3个  酸奶100g  白糖30g

步骤

1、鸡蛋分离蛋清、蛋黄

2、蛋黄中加入酸奶

3、搅拌均匀成蛋黄糊

4、筛入低粉

5、搅拌均匀成蛋黄面糊

6、蛋白分三次加入白糖打至干性发泡

7、取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中

8、刮刀从下往下切拌

9、再取三分之一蛋白糊加入

10、稍微切拌，不必拌匀，倒回蛋白糊盆中

11、继续切拌均匀，成蛋糕面糊

12、装入6寸蛋糕模中

13、震出大汽泡，盖保鲜膜入蒸锅

14、大火上气后转中火30分钟，出炉后倒扣放凉即可

小贴士

整个制作过程和戚风分蛋法是一样的。在最后蒸制时表面盖保鲜膜，是防止水蒸汽滴到蛋糕表面。蒸制的时间视模具的大小来决定，6寸的时间是30分钟，刚刚好。判断蛋糕熟否，可用牙签插一下，没有带出任何杂质，就是蛋糕成熟了。