法式甜品马卡龙的做法

马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。

很多朋友不敢尝试马卡龙的原因都是觉得马卡龙很甜，其实这个甜度一般是可以接受的。还有就是材料比较贵一些，马卡龙所用的材料是杏仁粉和糖粉，杏仁粉稍微贵一点，很多新手怕失败不敢尝试，这个方子很适合新手尝试的。喜欢马卡龙的朋友们，周末一展身手吧~

材料：

杏仁粉60g   糖粉105g  鸡蛋清50g  细砂糖20g  色素少许

1、糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯里，一起研磨20秒

2、研磨好的杏仁粉混合物筛入打蛋盆中

3、将20克蛋白加入混合物中

4、使蛋白和杏仁粉混合均匀

5、拌匀后的混合物完全变得细滑

6、在杏仁糊里加入些许色素，与杏仁糊搅拌均匀

7、蛋白加细砂糖打发至干性发泡

8、给杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜，用翻拌的手法搅拌均匀

9、再加入三分之一，快速从上向下翻拌，使原本浓稠的杏仁糊变得细滑，加完最后的三分之一，完全拌匀后，这时就是呈飘带状的马卡龙糊了

10、将马卡龙糊装入裱花袋中，用直径15px的圆形裱花嘴，挤出直径为2.5-75px的面糊

11、全部挤好之后，用手轻敲烤盘底部，将气泡震出，晾干表皮，放入烤箱中层，预热好150°烤20分钟即可

烹饪技巧

1、和杏仁粉一起混合的糖粉要用细砂糖打磨成糖粉用，不要直接用市面上买的掺了玉米淀粉的糖粉；

2、挤好的马卡龙晾干，只要称量原料准确无误，搅拌手法准确，马卡龙糊不稠也不稀，放到通风的地方，很快就会结皮；

3、马卡龙对于烤箱的温度，结皮时空气中的湿度、温度等都有很大的要求。不是一次性就可以成功的东西，如果你真的很感兴趣的话可以多试几次，多总结经验，找出适合自己的马卡龙制作方法；

4、因为每个烤箱的温度都不太一样，方子中使用的温度和时间是根据我平时用的烤箱的温度设定的，在亲们烤的时候，要摸清自己烤箱的“脾气”。

说明：

所谓平民马卡龙是用低筋面粉代替杏仁粉，大大减少了成本，用的烤箱也是大众化的一样可以做出带有美丽裙边，外脆理嫩的马卡龙，只是少了一丝淡淡的杏仁的味道。面粉版的马卡龙确比杏仁版的马卡龙更加细腻。