【加精】不回缩的戚风杯子蛋糕教程

第一次接触蛋糕就是做的戚风，没有传说中的气疯或者七疯，从第一个戚风蛋糕到现在一直稳稳地。个人觉得，戚风蛋糕并没有什么特别的难度，关键就是蛋白的打发和搅拌的手法，建议大家还是要仔细看一些食谱中的每一个步骤描述，特别是小帖士部分，也可以去找一些搅拌视频来看就会更加直观，相信大家一定也会做出美美的戚风的。有不清楚的可以随时留言交流

主料

水30克 奶粉10克

植物油25克 糖（蛋黄）15克

糖（蛋白）45克） 低粉65克

鸡蛋4个

做法步骤

1. 分离蛋白和蛋黄，蛋白盆一定要无油无水。

   
   
   

2. 准备纸模，为防止纸模变形，请将纸膜放入硅胶模内。

3. 取一干净盆，依次加入水、奶粉、糖（15克）、植物油，用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。

4. 倒入过筛的低粉，切拌手法拌匀。

5. 分4次加入蛋黄，切拌均匀后再加入下一个蛋黄。

6. 这是完成好的蛋黄糊状态。

7. 打发蛋白，糖（45克）分三次加入蛋白，打发至偏干性（提起打蛋器呈现长直角）。

8. 取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，J字形手法翻拌均匀。

9. 将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续J字形翻拌均匀。

10. 将面糊装入裱花袋或者硅胶软量杯（我用的软量杯），再将面糊倒入模内。

11. 装好面糊后，整个烤盘稍震两下，然后用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱160度预热。

12. 预热结束，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤30分钟左右，出炉。

13. 出炉后马上脱模晾凉。

14. 成品非常饱满。

15. 撕开纸膜看下。

16. 再看一下组织，非常绵密。

小贴士

1、杯子戚风要选用稍薄一点的纸模，不易影响蛋糕体的收缩。

2、蛋白打到偏干性比较好，太软有可能引起回缩，太硬在搅拌时不易与蛋黄糊融合，有时搅拌过久搅拌不当就会引起消泡。

3、使用后蛋法，蛋糕组织更绵密，也可以有效防止蛋糕回缩。

蛋糕做好后，就可以发挥想象任意裱花啦~