• 好吃到没朋友 蛋黄酥的详细教程

周末你们都在作甚呢？天气这么热，宅也有宅的乐趣，生活嘛，无非是自己给自己找乐~~  比如做做甜品，捣捣弄弄的，一天半天的功夫很快就被消磨掉。和家人吃着也很开心，这就是我们的初衷。今天给大家分享蛋黄酥的制作方法，也是最近大家索要最多的方子哦

主料：

高筋面粉  80克

低筋面粉  20克

糖分  15克

清水  45克

黄油  30克

蛋黄  10克

低筋面粉  100克

白油  60克

咸蛋黄  适量

莲蓉 适量

蛋黄酥的做法步骤

1、黄油室油软化。

制作水油皮，将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。

2、如图

3、中间加入蛋黄，黄油，加入清水混合。

4、反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。

5、用保鲜膜裹住，安松弛一小时以上待用。

6、制作油酥，面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。

7、用保鲜膜裹住，松弛一小时以上待用。

8、如图

9、咸鸭蛋黄抹些白酒。

10、放入烤箱150度，5-10分钟。

11、使咸蛋黄烤出油即可。

12、分馅料：莲蓉馅（约28克） + 咸蛋黄一个（约8克）= 36克

用莲蓉将蛋黄包裹，揉成馅团待用。

13、每个饼皮：水油皮16克 + 油酥12克

做法：

将松弛好的两种面团分割成若干等份（每个分量为：水油皮面团16克、油酥面团12克）。

14、将水油皮面团16克压扁后，将分好的油酥面团12克包起来。

15、捏紧接口揉成团，即成油酥皮。

16、如图

17、将油酥皮用擀面棍擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来，成剂子，如图17-20，再静置松弛10分钟左右。

18、

19、

20、.......

21、将剂子放平用擀面杖擀成圆片。

22、包入莲蓉蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅。

23、翻过来整好呈圆球形。

24、最后摆入烤盘，放进预热好的烤箱。

25、200度，烤20分钟，即可出炉。

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