苏式月饼之经典蛋黄酥的详细做法

蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种，同是油皮和油酥的包裹，口感层层叠叠，薄如蝉翼；里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，口感十分香酥，做法也非常的简单，还不用等待回油，出炉可食。过节做了一些给家人品尝最好不过了。今天给大家分享一个堪称完美的蛋黄酥方子，妥妥儿的~马上过节了，能少的了它么？

主料

【水油皮】

中筋粉150克

黄油（或猪油）50克 水60克

糖粉30克  

【油酥】

低筋粉120克 黄油（或猪油）65克

辅料

【馅料】 红豆沙320克（附豆沙馅教程 ）

鸭蛋黄16个 白酒适量

【装饰】 蛋黄1个

熟黑芝麻适量

做法步骤

1. 准备好所有材料。

2. 将水油皮材料混合，揉出薄膜~手揉或面包机都可。盖保鲜膜醒30分钟~

3. 将油酥材料混合，捏成团即可。

4. 利用醒面时间将鸭蛋黄表面喷白酒~烤箱预热150度，中层烤10分钟~

5. 豆沙陷分成20克每个。压成片装包裹1个鸭蛋黄~滚圆备用。

6. 将水油皮和油酥各自16等分。

7. 将水油皮压成圆片，包裹一个油酥，滚圆~依次完成其他15个。

8. 面团压扁，擀成牛舌状~自上而下卷起。

9. 依次完成其它，收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟。

10. 取一个卷，收口朝上，擀开。自上而下卷起。依次完成其它~

11. 用拇指在收口中间摁一个坑~对折·

12. 擀成圆片~

13. 包裹一颗馅料~~以自己喜欢的形式收口~

14. 将蛋黄打散~在其表面刷上一层蛋黄液~

15. 撒上黑芝麻装饰~~~~

16. 烤箱预热170度，中层25分钟~冷却后就可以吃了

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