中式甜点 香芋绣球酥的做法

酥类的中式点心香芋酥相信大家早已不陌生，换个造型出现有没有让你眼前一亮呢？

主料

中粉（油皮）150g 黄油（油皮）55g

细砂糖（油皮）25g 水（油皮）58g

低粉（油酥）120g 黄油（油酥）63g

香芋馅560g

做法步骤

1. 称量油皮材料

2. 将油皮材料混合，揉至出膜后盖保鲜膜松弛30分钟。揉面的过程可以由面包机代劳

3. 将油酥材料混合均匀，盖保鲜膜备用。

4. 将松弛好的油皮和油酥分别平均分成16份

5. 将油皮略按扁，包入油酥，收口捏紧

6. 包好的酥皮面团擀开呈牛舌状后卷起，盖保鲜膜松弛30分钟

7. 松弛的同时将香芋馅分成16份，约35g一个。

8. 将松弛好的面团再次擀开成长条

9. 卷起，继续松弛30分钟

10. 面团略按扁，两边往中间折

11. 按扁后擀开成直径约11-12cm的圆形，放在保鲜膜上

12. 接下来就是整形的关键步骤了。先在面片上切四刀，中间留3cm左右不切断，将面片分成4份

13. 将1/4的面片继续分割出16份

14. 其余3/4也进行一样的操作，总共分出64份

15. 放入香芋馅

16. 包好，收口部分留1cm左右向下翻

17. 包好的绣球酥在烤盘排好，刷蛋液，送入预热180度的烤箱上下火烤约30分钟

18. 烤好出炉的绣球酥

小贴士

1. 香芋馅的制作。

1500g芋头去皮切块蒸熟后加入150g淡奶油压成泥，加入约80g黄油和适量白糖，小火炒至稍冷却后不粘手即可。如果要颜色好看，可以加入蒸好的紫薯泥一起翻炒。

2. 揉好的油皮和混合好的油酥软硬度相当会比较好操作，材料中的水量和黄油量可以根据实际情况略作调整。

3. 切割的时候每一次都对半切，1/4对切成1/8，以此类推。

4. 除了香芋馅以外，包豆沙，莲蓉，或者加蛋黄，都是可以的。

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