芭比公主生日蛋糕的详细做法

有个朋友问我哪里可以买到非动物性奶油，这个我其实是想跟她科普一下的。

先不去聊她为什么选择非动物性奶油。我先跟大家将这两种奶油做对比。

动物性淡奶油：

稳定性不如植脂奶油（人造奶油，氢化植物油），夏天室温过高，需要开空调裱花，并冷藏保存，不然很容易融化出水。

植物性奶油：

市售的一般都是植脂奶油所做的蛋糕，或混合打发的奶油蛋糕。

一来成本低：同样的一升容量，植脂奶油的价钱是淡奶油一半不到。而且其打发率是淡奶油的2-3倍。

二来容易保存：淡奶油打发前和后都需冷藏，否则会融化出水。且淡奶油不可冷冻，一旦过度打发会水油分离，无法裱花。植脂奶油可冷冻，解冻打发即可，打发后无需冷藏。

三来，淡奶油的主要成分是天然牛羊奶中的脂类和水，及少许稳定剂。植脂奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，是反式脂肪。

简单的辨别方法：

1.和水混合，淡奶油完全融合，植脂奶油有细渣沉淀。

2. 在手心搓揉，淡奶油会完全被吸收，像擦了护手霜的效果。植脂奶油会出现一层白腻的物质。

3. 口感上，淡奶油有天然乳品的香味，植脂奶油无香味。

蛋糕做法：

看完简单对比后，想使用哪种奶油想必宝宝们已心中有数了呢，好了，咱们来学习下面这个生日蛋糕的制作方法吧~

主料

蛋黄4个 水40克

玉米油40克 细砂糖27克

低筋粉50克 玉米淀粉15克

辅料

蛋清4个 柠檬汁几滴

细砂糖60克 淡奶油700克

糖（打发奶油）80克 冻干紫薯粉10克

做法步骤

1. （用量称）称量准备好各种材料，粉类材料过筛备用

2. 将主料中标注的蛋黄、水、油、糖混合，用打蛋器打至体积变大，颜色变浅的蓬松状态

3. 筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物

4. 从底部以十字翻起搅匀成细腻粘稠的状态，备用

5. 蛋清加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡时，加入辅料中标注的1/3的糖，继续打发

6. 打发到花纹明显，再加入1/3的糖，继续打发提起打蛋器，形成大弯钩的状态

7. 加入剩余的细砂糖，打发到明显的阻滞感，提起打蛋器形成直立短小的尖角

8. 分三次将打发好的蛋清加入蛋黄液中

9. 从底部以十字方式拌匀，每次拌匀后再加入下一次，直至全部拌匀

10. 拌匀后的状态是细腻粘稠，体积和未混合前的打发蛋清并无多大区别

11. 倒入模具中，抹平表面，颠几下震出气泡

12. 入预热好的烤箱，使模具居于烤箱中间偏下的位置，上下火同时加热，140度左右

13. 烤60分钟左右。具体时间和温度，要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减。烤到中途的时候，顶部会稍稍鼓起，完成后顶部会回落的基本持平的状态

14. 取出，倒扣在晾网上晾凉。因为用的中空模，所以顶部少许开裂是正常状态

15. 脱模，把表面多余的部分用毛刷扫掉。娃娃洗净擦干，用锡纸包住胸部以下

16. 将蛋糕从中间分开，黄桃罐头沥净水分，切小块

17. 淡奶油加糖，用电动打蛋器低速打发到裱花状态

18. 在底层蛋糕胚上抹平少许奶油，撒上黄桃块

19. 表面以少许奶油抹平

20. 盖上上半部分，将娃娃在中间插好

21. 用抹刀将裙摆大致抹平

22. 底部一圈用小号圆形花嘴，挤一圈球形，再用小勺的勺尖轻压成花瓣状。用裙摆花嘴从底层一圈圈挤好

23. 可以根据喜欢的款式，用星形或其他花嘴，给裙摆花纹适当变化

24. 如图装饰

25. 用适量彩糖粒和星形糖粒装饰

26. 整体完成的效果。加了几个糯米纸的蝴蝶装饰

27. 如果新手觉得做戚风有困难，可以搜我之前发的一个食谱，“8寸戚风蛋糕的做法详解”，这里就不重复了哦

小贴士：

重要的事情说三遍，裱花后需冷藏，需冷藏，需冷藏！