甜品宠儿 黑森林蛋糕的做法

喜欢黑森林在于它奶油的甜，樱桃的酸，黑巧的苦和朗姆酒混合的味道。市面上可以买到黑樱桃，但是不好买到酸樱桃。如果大家用黑樱桃代替的话可以加少许白醋，这样能增加酸度。

黑森庙蛋糕的制作过程可以缩减一段话概括：首先我们烤一个巧克力口味的戚风或者海绵蛋糕，然后横着削成三片，先取一片，刷上喜欢的樱桃酒，抹上鲜奶油，撒上黑樱桃，再盖上另一片，刷樱桃酒，抹鲜奶油，撒黑樱桃，盖上最后一片。最后在整个蛋糕周围抹上鲜奶油，撒上巧克力屑。呐，就是酱紫简单啦。

动动手，既成就了自己又成就家人，多美好的一件事，对不对啊小吃货们

主料

低筋面粉70g 可可粉20g

细砂糖蛋黄用30g 细砂糖蛋白用60g

牛奶65g 玉米油50g

淡奶油400g 巧克力碎150g

黑樱桃适量 鸡蛋5个

朗姆酒适量

做法步骤

1. 玉米油隔水或者微波加热至40度左右

2. 倒入可可粉，搅拌均匀使可可粉完全溶解在油里， 将可可油静置5分钟降温

3. 蛋白分3次加入60克细砂糖打发至硬性发泡，然后放入冰箱备用

4. 蛋黄加入30克细砂糖打散，不要打发，如打发的话蛋糕会有大孔洞

5. 打散即可

6. 蛋黄湖糊里加入降温后的可可油和牛奶搅拌均匀

7. 我们筛入低筋面粉

8. 用刮铲搅拌均匀后放入1/3蛋白搅拌均匀

9. 搅拌均匀的样子

10. 再将搅拌好的糊倒回剩余的2/3蛋白里

11. 搅拌好的样子颜色明显变浅

12. 倒入8寸活模中，轻敲去气泡，就是震一震啦

13. 烤好的可可戚风，找个地方倒扣脱模。

脱模的时候要注意脱模技巧：

脱模一定要凉透了再脱，把蛋糕放在台面上，左手扶着模具边，右手由外向内扒蛋糕体，这时候可以看到蛋糕体很容易就和模具分离了，这样边转边扒拉一周后，蛋糕基本和模具的侧边脱离了，找一个比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，双手抓住模具的二边向下用力，这时候可能还有一些地方粘着模具，可以边转边向下轻轻用力使蛋糕脱离模具，拿走下面的容器和模具侧边，把蛋糕放在裱花台上，左手托着蛋糕底，右手拿抹刀从蛋糕的一边插入蛋糕和模具底之间，稍用力由右向左平切过去，在切到1/3时，左手配合转动蛋糕，直到一周，这时候蛋糕和底托脱离。

14. 放凉的蛋糕切三片，一定要彻底放凉啊 不然掉渣

15. 淡奶油打发

16. 关于巧克力碎的制作：

黑巧隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化（温度不能太高，巧克力碗里不能有水哦，1滴水就足以破坏巧克力的质地呢，使它结块而无法融化，这一点要切记）然后把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。

等平盘里的巧克力凝固以后，用一个大勺子在上面刮一刮，大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了呢。当然也可以直接放冰箱冷藏一会再拿出来刮片片儿，你随意。烘焙店里有卖成品巧克力碎，但那都是代脂的，不好，讲究的都用纯黑巧哦

17. 裱花台上放一片蛋糕，樱桃汁倒入适量朗姆酒，混合成樱桃酒。如果觉得不够酸，喜欢酸味大一点的，可以适量点一点儿白醋提酸。然后用毛刷刷一层樱桃酒（家里有小孩吃不惯酒味儿的可以不加朗姆酒，最正宗的黑樱桃馅，应该是2／3黑樱桃加1／3酸樱桃，混合纯净水煮开，放凉倒入朗姆酒，冰箱过夜，只不过除了酒店，个人是很不容易买到酸樱桃的，所以只用黑樱桃代替了）

18. 裱上奶油放上几个樱桃

19. 再盖一片蛋糕刷上糖浆

20. 裱上奶油放上樱桃

21. 放上最后一片 裱最外层奶油， 这里技术不够裱的不好不够平没关系， 为什么做黑森林呢 因为有巧克力碎来遮羞，所以裱花技术不好也没事嘻嘻哈哈哈

22. 最后撒上巧克力碎，功夫活。。。上边的好说，最难的就是四周，太难撒了，最后在蛋糕上挤上奶油花，放上樱桃，大功告成

再看别人家做的黑森林，又别有一番情趣

小贴士

好多爱好者做可可戚风的时候，都遇到过烤出来的蛋糕里有黑色的小疙瘩的情况，这是为哈呢？因为可可粉不易溶解，同时做可可戚风要比原味戚风需要的牛奶和油多15％才行

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