新年特辑之豆乳芝士蛋糕的做法，甜品控的最爱

写在前面的话：亲爱的宝宝们，很久不见想死你们了！非常感谢过去一年里宝宝们对我的支持与鼓励，我会再接再厉，分享更多美食造福所有吃货宝宝，让我们一起给生活增添美丽滋味。在这里给大家拜个年，祝大家鸡年身体健康，大吉大利，财源滚滚。

这款豆乳蛋糕是豆乳盒子的升级版，可谓走出了盒子，华丽丽登了大雅之堂，是甜品控必尝的新年甜品。

主料

蛋糕胚  

低筋粉40克

蛋清4个  

蛋黄4个

豆浆40克  

细砂糖40克

玉米油40克  

豆乳酱

蛋黄2个  

细砂糖30克

玉米淀粉30克  

奶油奶酪90克

豆浆200克  

奶油馅

淡奶油100克  

糖8克

装饰黄豆粉  

黄豆200克

糖20克

做法步骤

1. 黄豆粉的制作过程忘记拍了，其实非常简单，黄豆洗净后充分晾干，再放入平底锅内小火炒10几分钟，黄豆表面发黄，溢出豆香后就可以了。再把炒好的豆子晾凉，放入料理机（带磨粉功能）中，高速多打几次，直到你尝黄豆粉的时候能够感觉非常细腻，不起渣就可以了。现在来做蛋糕吧，蛋糕用的是小四卷的方子，先将蛋黄加糖打至蛋黄发白，糖完全融化。

2. 加入玉米油充分乳化。

3. 再倒入豆浆，搅拌成细腻的蛋黄液，再筛入低筋粉，翻拌至没有干粉的状态，我的习惯是会再将蛋黄糊过一遍筛，不喜欢的也可以不过。

4. 蛋清分三次加入细砂糖，打至湿性发泡状态之前一点的样子，就是不要出现坚挺的小弯钩，蛋清还有柔软的样子。烤箱开始预热，温度是180度。

5. 将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，从底部向上翻拌至光滑细腻的状态。

6. 再将翻拌好的蛋糊倒回蛋白盆中，充分翻拌。

7. 28*28的蛋糕盘中铺好油纸，将蛋糕糊倒入，用刮刀刮平表面。入烤箱前震一下烤盘，震出内部的大气泡。送入烤箱烤15分钟左右。

8. 烤好的蛋糕片翻面放在烤网上晾凉后脱去油纸。切成大小均匀的三片。

9. 现在开始制作豆乳酱。蛋黄加入30克细砂糖，用手抽打至细腻。

10. 再筛入30克玉米淀粉继续搅拌至细腻无干粉的状态。

11. 豆浆放入奶锅加热至沸腾。

12. 沸腾的豆浆立刻冲入步骤10的蛋黄糊中，边倒边用手抽拌匀。

13. 拌匀的豆浆蛋黄糊倒回奶锅内，小火加热至浓稠，同样要注意边加热边搅拌，避免糊底。

14. 加热好的豆乳酱立刻端离火面，用手抽继续搅拌至细腻粘稠的样子。

15. 隔水加热奶油奶酪。

16. 奶油奶酪融化后用橡皮铲拌成细腻的糊状。

17. 再将奶油奶酪加入豆乳酱中，充分搅拌细腻均匀，放凉。

18. 冷藏24小时的淡奶油加细砂糖打发至八发的状态。装入裱花袋。

19. 步骤17中的豆乳酱也装入裱花袋，两个裱花袋的底部剪出同样大小的口子。

20. 在一片蛋糕片上挤上豆乳酱。

21. 撒一层黄豆粉。

22. 盖上另一片蛋糕片，挤上淡奶油。

23. 再撒一层黄豆粉。

24. 盖上最后一片蛋糕片，挤上豆乳酱，撒上一层黄豆粉。

25. 做好的豆乳蛋糕即可食用，但放入冰箱冷藏四个小时左右风味更佳。

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