新网红甜品 抹茶雪崩蛋糕的做法

来自日食记：慕斯圈抽开，奶盖像雪一样落下，用手指蘸一嘴，甜丝丝的柔软，舒服的滑过舌苔，绵密香软的蛋糕胚子，特有的抹茶苦融合奶盖和蜜豆，是正正好的甜。 热爱生活的你，应该拥有这样的美食体验。

食材清单

抹茶粉 适量  

开水 48g

蛋黄 3个  

糖 90g

植物油 21g  

低筋面粉 48g

泡打粉 一小撮  

蛋清 3个

柠檬汁 少许  

蜜红豆 适量

牛奶 50g  

淡奶油 250g

烹饪步骤

步骤1

【抹茶戚风蛋糕胚 】 12g抹茶粉过筛2遍，加48g开水冲开，搅拌至无颗粒状态。

步骤2

3个蛋黄加30g糖搅拌均匀，再加21g植物油搅匀。

步骤3

倒入步骤一的抹茶液（需少量多次倒入），搅拌均匀。 *每次搅拌均匀后再倒入下一次抹茶液，可以避免出现水油分离的现象。

步骤4

搅拌好的液体，筛入48g低筋面粉和一小撮泡打粉，Z字形搅拌均匀，抹茶面糊完成。

步骤5

将3个蛋清和少许柠檬汁倒入无油无水的盆中，分3次加入30g糖，用电打蛋器中速打至硬性发泡，蛋白糊完成。喜欢口感湿润的可以将蛋白打发至能拉出完整的尖角。

步骤6

打发好的蛋白糊分3次加入搅拌好的抹茶面糊中，顺时针切拌法将其轻轻搅拌均匀，倒入圆形模具（我用的6寸）中。 一定要轻轻搅拌且不可搅拌时间过长，以免消泡导致蛋糕体不蓬松不柔软还可能会凹陷。

步骤7

烤箱提前预热160度20分钟，将抹茶戚风面糊放入160度烤箱中，烤50分钟左右，取出，倒扣晾凉备用。 家里烤箱温度都会有些差别，烤的时间需要根据实际情况去调整，如果烤完想判断蛋糕熟没熟，可用牙签插入蛋糕体，拔出呈干净无蛋糕液就是熟了。

步骤8

待戚风蛋糕冷却脱模后，用蛋糕圈（我用的4寸）按压下去修边。

步骤9

中心可用小号蛋糕圈挖去中间的蛋糕部分（但不要挖到底），往中间部分放入适量蜜红豆。

步骤10

【抹茶奶盖 】 盆中倒入50g牛奶、250g淡奶油和30g糖，用手持打蛋器搅打至略微凝固，装入裱花袋中。

步骤11

用透明硬质慕斯圈包裹蛋糕体（一定要包紧），挤上奶盖，撒上抹茶粉。

步骤12

抽去慕斯圈，欣赏雪崩吧~

步骤13

抹茶雪崩蛋糕完成！

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