好吃的一塌糊涂 榛芒多奇亚的做法

亲爱的宝宝们大家好，我是么么哒

今天跟大家分享一个比较新奇又高端的甜品制作方子，这个甜品叫榛芒多奇亚，比较倾向于法式甜品。吃惯了常见的巧克力甜品后，尝试一下这个高颜值高品位的甜品吧。

这里需要跟宝宝们提前说一下，这个方子没有留制作过程的图片，但是方子说明很详细，跟着步骤来即可。

食材清单

1、牛奶巧克力镜面淋面

吉利丁粉 4g

冷水 28g

牛奶巧克力 90g

水 35g

细砂糖 75g

葡萄糖浆 50g

无糖炼乳 75g

2、榛子甘纳许

牛奶 70g

糖 20g

榛子酱 20g

牛奶巧克力 70g

淡奶油 160g

3、酥脆圆饼底

榛子碎 90g

薄脆片 50g

卜卜米花 40g

海盐 1g

榛子牛奶巧克力酱 60g

牛奶巧克力 60g

4、榛子蛋糕

牛油 50g

蜂蜜 6

杏仁粉 35g

榛子粉 25g

糖粉 40g

玉米淀粉 8g

蛋白 60g

糖 22g

5、芒果柚子果酱

芒果果茸 100g

柚子果茸 20g

糖 25g

苹果胶 3g

6、榛子奶油

吉利丁粉 1g

冷水 7g

淡奶油 150g

香草荚 半条

蛋黄 20g

牛奶巧克力 70g

黑巧克力 18g

榛子酱 10g

烹饪步骤

步骤1

牛奶巧克力镜面淋面制作：

1、吉利丁粉溶于冰水中。

2、将巧克力切成小块放在盆中。

3、将矿泉水、细砂糖和葡萄糖浆在厚底平底锅中煮至108℃，离火，加入炼乳再次煮沸，倒在巧克力上，加入“步骤1”的吉利丁冻拌融。

4、用手持均质机/搅拌棒搅拌乳化至均匀细腻光滑之后，保鲜膜贴面密封冷藏2小时。

步骤2

榛子甘纳许制作：

1、将牛奶、砂糖和榛子酱在厚底平底锅内加热。

2、倒在巧克力上搅拌乳化均匀，再加入冷藏的液态淡奶油搅拌均匀。

3、冷藏2小时。

附巧克力甘那许做法：

靠谱配方 |巧克力甘纳许（ganache）全解答

步骤3

酥脆圆饼底制作：

1、烤箱预热至180℃。

2、将榛子碎摊铺在垫有烤盘纸的烤盘上，烘烤15分钟后放在晾晒网上冷却。然后将之与薄脆片、膨化大米花和海盐混合拌匀。

3、将榛子牛奶巧克力酱与牛奶巧克力混合融化至40℃，与“步骤2”的混合物拌匀。

4、铺入直径18cm的模具内，冷藏15分钟至凝固结晶。

步骤4

榛子蛋糕制作：

1、将黄油加热煮至金棕色，过滤后加入蜂蜜拌匀。将杏仁粉、榛子粉、糖粉和玉米淀粉混合拌匀，加入1/2的蛋白（即30克）稍搅拌均匀。

2、将另一半的蛋白打发后计入细砂糖搅拌收紧。

3、将蛋白霜与“步骤2”的混合物拌匀，再加入“步骤1”的黄油/蜂蜜。倒入直径16cm的模具中以165℃烘烤15分钟。

步骤5

芒果柚子果酱制作：

1、将芒果汁和柚子汁再厚底平底锅中加热，然后加入提前混合在一起的细砂糖和果胶粉，搅拌并煮沸，离火，保鲜膜覆盖冷藏30分钟。

2、涂抹在冷却的蛋糕上，冷冻。

步骤6

榛子奶油制作：

1、将淡奶油与香草荚剖开刮下的香草籽混合加热，加入打散的蛋黄再一起煮至85℃。

2、加入吉利丁冻（吉利丁粉与冰水混合）拌融，然后倒在巧克力和榛子酱上。

3、搅拌混合后降温至40℃，将冷冻的蛋糕和果酱放在圆底软硅胶模具内，挤入榛子奶油至满模具。

小贴士

1、将牛奶巧克力镜面淋面回温至25℃。将硅胶模具脱模，淋面，放在圆形酥脆饼底上。

2、甘纳许稍打发至奶油状，装入内置齿嘴的裱花袋内，按图片方式挤在蛋糕表面。

3、点缀以巧克力片、芒果丁和榛子，完成。

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