网红大白兔奶冻蛋糕卷的详细做法，适合私房！

嗨，大家好，我是么么哒。

这一年来比较热的大白兔蛋糕卷，掀起了童年的回忆。大白兔奶糖是国民奶糖，儿时的高级糖果。而大白兔蛋糕卷，夹着浓郁奶糖香的奶冻和咸酥的奶酥条， 吃一口松软酥脆有弹性，奶香浓郁却不腻，洁白的卷卷绝对能俘获你和家人的胃。当然，这里面最离不开的灵魂是奶酥粒哦。

经过多次调试，这个方子口感层次丰富，适合家庭与私房操作，方子分享给大家。

蛋糕卷的用料

#大白兔奶酱（提前一天准备）

淡奶油80克

鲜奶80克

大白兔奶糖8颗

＃大白兔奶冻（提前一天准备）

鲜奶50克

淡奶油50克

吉利丁片2.5克

大白兔奶糖4颗

#灵魂奶酥粒

冷藏黄油30克

全蛋液15克

盐少许

砂糖20克

全脂奶粉30克

低筋面粉15克

杏仁粉20克

白巧克力45-50克

#天使蛋糕胚

蛋白160～170克

盐1克

砂糖50克

玉米油40克

低筋面粉55克

全脂奶粉30克

香草精几滴

鲜奶70克

#夹馅奶油

淡奶油250克

盐少许（可不放）

蛋糕卷的做法

步骤1

需要提前一天准备的奶酱，个人认为可以多做一些，放冰箱冷藏备用。淡奶油与鲜奶混合，加入8颗大白兔奶糖，小火加热煮沸。要不停的搅拌，约20分钟，奶糊变得浓稠，刮刀斜角滴落明显缓慢。

步骤2

奶冻也需要提前准备。吉利丁用冷水泡软。鲜奶中加入4颗奶糖，加淡奶油，小火加热，至奶糖完全融化。加入吉利丁液，拌匀。

步骤3

这个是淡黄色浓稠的奶酱与乳白色奶冻的对比图。记得冷却后，放冰箱冷藏保存。

步骤4

奶冻液放凉后，用保鲜膜贴面，放冰箱保存。

步骤5

将奶酥材料除白巧克力外，所有材料用手搓的办法混合。

步骤6

可以预热烤箱了，150度。

步骤7

混合成沙粒状，现在温度很高，黄油软化的快，我做的已经不是沙粒状了。

步骤8

将混合物平铺在烤盘里，不要太厚，薄薄的一层即可。

步骤9

150度20分钟，注意观察上色，各烤箱脾气不一样。

步骤10

微焦就好！很香的！趁热时弄碎备用。

步骤11

将奶酥碎与融化好的白巧克力混合，稍压一下，放盘里冷却。用保鲜膜封好.

步骤12

第二天，可以做蛋糕胚了。牛奶加热到40度与玉米油，香草精混合，手动打蛋器搅拌至乳化均匀。

步骤13

筛入低粉和奶粉，加入盐，搅拌均匀，不用过度搅拌啦！拌好的面糊呈流动的丝滑状。

步骤14

蛋白放无油无水的盆中，最好放冰箱冷冻10分钟，盆壁有微结晶就好。加入几滴柠檬汁，打发成小鱼眼状。

步骤15

分三次加入幼砂糖，打至湿性发泡，也就是呈大弯钩状。

步骤16

将打发好的蛋白，取三分之一与面糊混合并拌匀。再一起倒入剩下的蛋白中，来回用之字法拌匀，切记不要消泡！

步骤17

烤箱预热160度。将蛋白湖倒入铺好油布的金盘，用抹刀抹平。稍震下盘。

步骤18

放入烤箱，160度约20分钟，注意观察，各烤箱脾气不一样。烤好的的蛋糕胚应该是乳白色的，可用牙签插入试下，不粘即可。

步骤19

出烤箱后，迅速将蛋糕胚倒在油纸上，小心揭开油布，再将油布盖在蛋糕胚上，防止胚体过干。

步骤20

好了，现在准备奶酥条，碎了也没关系。

步骤21

100克奶酱，兑250克淡奶油，盐少许，朗姆酒少许，一起打发至9成。

步骤22

如图可见

步骤23

奶冻切成条形。

步骤24

蛋糕胚上抹上厚厚的奶油，在前端放上奶冻，奶酥。末端的奶油尽量涂薄。

步骤25

用奶油固定好。

步骤26

慢慢卷起，收紧，放冰箱冷藏3小时以上定型。

步骤27

吃到嘴里好有满足感！单独吃奶糖可能过甜腻，而这个蛋糕卷却甜而不腻，保留着大白兔特有的香味，满满的童年回忆！

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