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排骨怎么挑?老屠夫:4种排骨要分清,区别大,认准这种买不会错

推荐人:烘焙千味美食 最后更新于 2021-10-28


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『排骨怎么挑?老屠夫:4种排骨要分清,区别大,认准这种不会错!』

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排骨是一种常见的食材,是猪肉中的精品,口感好味道鲜,受到很多人的喜爱,不过价格比较贵,如今普通排骨37元,精排42元,感觉自己吃不起排骨了。

昨天孩子过生日,他喜欢吃肉,我就准备奢侈一回,买点排骨,做个粉蒸排骨吃。

孩子正在长身体,对各类营养的需求量大,排骨的营养丰富,除了含有蛋白质、脂肪、维生素外,磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白的含量也很高,是儿童和老人补充钙质的绝佳食材,经常吃排骨可以滋养脾胃、强筋健骨、增强体力、改善贫血等。

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排骨有多种做法,比如红烧、糖醋、粉蒸、炖汤等,每种做法都很好吃。自己在家做排骨,想要口感好,就要挑到好排骨,排骨怎么挑呢?

很多人认为,排骨不就是一根根的,有啥可挑的,这么想就错了,排骨的区别大着呢。

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今天我和大家分享一下买排骨的技巧,现在排骨那么贵,买到好排骨才不吃亏。农村老家有一个张屠夫,杀了40年的猪了,经验丰富,他告诉我,其实排骨分为4种,一般人都只知道其中的一种,不同的排骨做法也不同,买错了肯定不好吃。

【4种排骨】

一、小排

小排是猪腹腔靠近肚腩位置的排骨,它的上面是肋排和子排,小排的肉层较厚,并带有白色软骨,适合蒸、炸、烤等做法,烹饪前剁成小块即可。

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二、子排

子排是腹腔连接脊背部位的排骨,它的下面是五花肉,这部分的排骨较长,可达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉非常厚,不仅有薄油,还有五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适合各种烹饪方式,切成5~7厘米的小段即可。

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三、大排

大排是里脊肉和背脊肉连接部位的排骨,也叫肉排。以肉片为主,还带有一部分骨头,适合油炸、卤制。炸着吃,要切薄一些;卤着吃,要切厚一些。

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四、肋排

肋排是胸腔部的片状排骨,肉很薄,口感又瘦又嫩,剁成小块后挑出肉层较厚的部分,适合蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

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想要蒸、炸、烤,就要选小排、子排、肋排;想要卤,就要选大排,而子排适合各种烹饪方式。

知道了4种排骨的区别,那如何才能挑到新鲜又好吃的排骨呢?老屠夫教我了4条经验,下面分享给大家。

1、买子排

上面说了,子排的肉质是排骨中最嫩的,而且适合各种烹饪方式,所以买子排肯定不会错。平时大多数人买的排骨都是肋排,在肉摊上说买子排,肉贩就知道你是行家,不敢随便忽悠你,乖乖给你最好的排骨。

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2、颜色

肉类的颜色是判断其新鲜的直接标准。新鲜排骨颜色很鲜亮,红润有光泽。要是排骨黯淡无光,说明是昨天甚至是前天的排骨了,不新鲜,再便宜也不要买。

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3、手感

新鲜的排骨比较干燥,肉的弹性很好,按一下会迅速回弹,而且比较油润光滑。要是排骨表面发粘,弹性极差,按了无法恢复,说明排骨很不新鲜,白送都别要。需要注意的是,如果排骨非常湿润,很可能是注了水,会增加重量,让我们白白多掏钱。

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4、味道

新鲜的排骨只有一种淡淡的腥味,没有其它的味道。要是闻到酸味、臭味等异味,说明排骨放时间长了,已经坏掉了,不能吃。

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子排是一句“行话”,只有内行人、肉贩子、屠夫才知道,所以买排骨时就说买子排,保证买到新鲜优质的排骨。还要看看颜色、手感、味道,是否是新鲜排骨,如果是就可以放心买,不管怎么做都好吃。

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用户评论(1

糖厂房管部 2021-10-28

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