一兜糖 > 文章 > 排骨怎么挑?老屠夫:4种排骨要分清,区别大,认准这种买不会错
排骨怎么挑?老屠夫:4种排骨要分清,区别大,认准这种买不会错
『排骨怎么挑?老屠夫:4种排骨要分清,区别大,认准这种不会错!』
排骨是一种常见的食材,是猪肉中的精品,口感好味道鲜,受到很多人的喜爱,不过价格比较贵,如今普通排骨37元,精排42元,感觉自己吃不起排骨了。
昨天孩子过生日,他喜欢吃肉,我就准备奢侈一回,买点排骨,做个粉蒸排骨吃。
孩子正在长身体,对各类营养的需求量大,排骨的营养丰富,除了含有蛋白质、脂肪、维生素外,磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白的含量也很高,是儿童和老人补充钙质的绝佳食材,经常吃排骨可以滋养脾胃、强筋健骨、增强体力、改善贫血等。
排骨有多种做法,比如红烧、糖醋、粉蒸、炖汤等,每种做法都很好吃。自己在家做排骨,想要口感好,就要挑到好排骨,排骨怎么挑呢?
很多人认为,排骨不就是一根根的,有啥可挑的,这么想就错了,排骨的区别大着呢。
今天我和大家分享一下买排骨的技巧,现在排骨那么贵,买到好排骨才不吃亏。农村老家有一个张屠夫,杀了40年的猪了,经验丰富,他告诉我,其实排骨分为4种,一般人都只知道其中的一种,不同的排骨做法也不同,买错了肯定不好吃。
【4种排骨】
一、小排
小排是猪腹腔靠近肚腩位置的排骨,它的上面是肋排和子排,小排的肉层较厚,并带有白色软骨,适合蒸、炸、烤等做法,烹饪前剁成小块即可。
二、子排
子排是腹腔连接脊背部位的排骨,它的下面是五花肉,这部分的排骨较长,可达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉非常厚,不仅有薄油,还有五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适合各种烹饪方式,切成5~7厘米的小段即可。
三、大排
大排是里脊肉和背脊肉连接部位的排骨,也叫肉排。以肉片为主,还带有一部分骨头,适合油炸、卤制。炸着吃,要切薄一些;卤着吃,要切厚一些。
四、肋排
肋排是胸腔部的片状排骨,肉很薄,口感又瘦又嫩,剁成小块后挑出肉层较厚的部分,适合蒸、炸、红烧,大片的适合烤。
想要蒸、炸、烤,就要选小排、子排、肋排;想要卤,就要选大排,而子排适合各种烹饪方式。
知道了4种排骨的区别,那如何才能挑到新鲜又好吃的排骨呢?老屠夫教我了4条经验,下面分享给大家。
1、买子排
上面说了,子排的肉质是排骨中最嫩的,而且适合各种烹饪方式,所以买子排肯定不会错。平时大多数人买的排骨都是肋排,在肉摊上说买子排,肉贩就知道你是行家,不敢随便忽悠你,乖乖给你最好的排骨。
2、颜色
肉类的颜色是判断其新鲜的直接标准。新鲜排骨颜色很鲜亮,红润有光泽。要是排骨黯淡无光,说明是昨天甚至是前天的排骨了,不新鲜,再便宜也不要买。
3、手感
新鲜的排骨比较干燥,肉的弹性很好,按一下会迅速回弹,而且比较油润光滑。要是排骨表面发粘,弹性极差,按了无法恢复,说明排骨很不新鲜,白送都别要。需要注意的是,如果排骨非常湿润,很可能是注了水,会增加重量,让我们白白多掏钱。
4、味道
新鲜的排骨只有一种淡淡的腥味,没有其它的味道。要是闻到酸味、臭味等异味,说明排骨放时间长了,已经坏掉了,不能吃。
子排是一句“行话”,只有内行人、肉贩子、屠夫才知道,所以买排骨时就说买子排,保证买到新鲜优质的排骨。还要看看颜色、手感、味道,是否是新鲜排骨,如果是就可以放心买,不管怎么做都好吃。
本页内容将不断更新,敬请收藏!
加入听书交流群,请添加小编微信:wh139237656 回复 加群
关注我们每天有你好听的
版权声明:【本号内容来自网络,由我们综合整理,我们尊重原创。文字美图音频素材,版权属于原作者。部分文章推送时因种种原因未能与原作者联系上,若涉及版权问题,敬请原作者联系我们,立即处理。】
点击“阅读原文”在线听书
觉得不错,请帮忙点击“在看”
微信号: 烘焙千味美食(ID:hbmeishi)
简介: 零基础开始学烘焙,做创意美食,健康美食,有爱的美食(蛋糕、面包、饼干、披萨......等你来)
用户评论(1)
糖厂房管部 2021-10-28