生日蛋糕超简单 水果蛋奶酥蛋糕的做法

 水果蛋奶酥 / 配方 

蛋奶酥

奶油奶酪：250g 黄油：35g 蛋黄：45g
糖：10g 玉米淀粉：10g 牛奶：125g
香草精：2g 柠檬汁：5g 蛋白：80g 糖：45g

1 片海绵蛋糕、各种水果

模具尺寸 : 16cm

 1. 蛋奶酥 - 芝士蛋奶糊 

▲将温室软化的奶油奶酪搅打顺滑，然后倒入融化的无盐黄油混匀备用。

▲奶锅中倒入蛋黄、糖、玉米淀粉搅拌至浓稠、无干粉、粉块状态。

▲一边倒入热牛奶一边快速搅拌均匀。

▲开中火，不断快速搅拌直至奶液形成卡仕达酱的状态，浓稠、无流动性。

▲将蛋黄酱倒入奶油奶酪糊中，充分搅拌均匀，然后倒入2g香草精与5g柠檬汁混匀备用。香草精可以省，柠檬汁不能省呀

▲开始打发蛋白霜，这款蛋糕如云朵空气般的口感，就是依靠蛋白的特性做出来的。

 2. 蛋奶酥 - 蛋白霜 

虽然打发蛋白讲了很多次，但是考虑到会有很多新手加入，还是详细讲一遍~熟练的跳过这部分哦~

▲为了提高打发率，可以将干净的打蛋盆冷冻一下，或者跟蛋清一起放入冰箱。这样成功率会提高。

▲糖分两次加入，先低速打发至蛋清起粗泡，加入第一次糖打发。

▲打发至蛋清变成乳白色的细腻泡沫，加入第二次糖，这时蛋盆壁周围都是小小的蛋末气泡。

▲持续打发至蛋清变成有清晰的纹路、亮泽的光面，提起蛋头有尖钩，并且尖钩马上回落的湿性发泡状态。建议大家尽量不要将打蛋头碰到盆壁，打发奶油也是。

▲蛋霜分2次加入奶酪糊中，每加一次都要用翻拌或切拌的手法翻卷均匀

蛋奶酥糊就做好啦！

 3. 烤制 

▲取一个6寸模具，围上油布或烘焙油纸，放入一片海绵蛋糕片，再将这个模具放入一个8寸或10寸的模具中，为了隔水隔温。

▲将面糊倒入模具中抹平。

 4. 水果装饰 

非常顺滑

最后撒上糖粉

 水果蛋奶酥完成！！

版权声明：本文配方来自YouTube@cooking tree，由滋味翻译编辑，如果你喜欢，欢迎分享给朋友哦~

推荐相关美食做法：

•  当下最火的面包 奶油奶酪蒜香面包的做法

•  夏天必做！冰淇淋糯米小球子的做法

•  椰香紫薯面包的做法 附紫薯馅做法