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揭秘甜品店超好卖的奶油杯做法 附卡仕达奶油做法
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奶油杯是甜品店不可或缺的单品，颜值讨喜，含量丰富，制作简单，就连材料也是出门就能买到的。
这杯草莓奶油杯，基本是现在最经典最好卖的单品了，其它口味诸如蓝莓、芒果都排在它的后面。
动物奶油+卡仕达奶油的结合，不仅给它增加了柔和的口感，还中和了酸甜的草莓。
满杯都是草莓的奶油杯，让你每挖一勺都能吃到多汁的草莓，用料足的奶油杯自然更受欢迎。
当然，作为甜品店的招牌之一，自然还有一样最吸金的作用，就是拍照好看。你们不要小看“打卡拍照效应”，颜值高的单品能为你招揽不少生意，信不信？
最后，不管你是开店的还是在家玩烘焙，都可以试试这款奶油水果杯草莓卡仕达奶油杯 / 配方
卡仕达奶油牛奶：200g，香草精：3g，蛋黄：45g细砂糖：55g，玉米淀粉：18g黄油：15g，淡奶油：120g
香缇奶油淡奶油：150g，糖：11g
其它材料草莓、6寸海绵蛋糕、薄荷
1. 裁剪蛋糕
准备一个6寸海绵或戚风蛋糕，根据你的杯子直径裁剪相应大小的蛋糕胚，这里用到的杯口直径10cm左右，杯底直径6cm。
如果你用的杯子小于这个，就可以多做几杯。
海绵蛋糕配方可以参考下面的配方▼
香草海绵胚
鸡蛋：190g 糖：130g 玉米糖浆：13g
香草精：3g 低粉：120g 无盐黄油：33g
牛奶：53g
步骤
1.
将鸡蛋（全蛋哦）、糖、糖浆、香草精一同放入碗中，隔水加热将材料搅拌融合。
加热到40度时，离水，开始打发材料。
全蛋海绵在40度打发是最合适的哦！
2.
用打发蛋液，尽量不要碰到盆壁保持中立。
直到液体由黄色渐渐发白，体积是原来2倍。
过一会，你就会看到如下状态：
液体浓稠顺滑、能拉起在上面画画
打发成功状态的蛋糊是不太会消泡的
即便是一次性加入低粉翻拌
所以一定要打发成功、稳定了再加低粉
3.
接着过筛进入低粉
用翻拌的手法，将低粉混均匀
看清楚手法啦！由里向外翻拌，
不是四周转圈圈那种搅拌哦！
然后取一勺海绵糊放入黄油与牛奶的盆中
（黄油融化与牛奶混合这个可以先准备好）
充分混合均匀倒回原来的海绵湖中继续翻拌均匀
记住了，同样也是翻拌的手法
直到下图状态，烤出来的蛋糕才完美
ok，我们将海绵糊倒入印有油纸的模具中，
震几下，入170度的烤箱烘烤35~40分钟。
这里用到的模具是18CM，介于六寸与八寸之间，大家用六寸模具蛋糕会高一些，用八寸会矮一点，或者有7寸就更好啦！
撕开油纸，一个完美的海绵蛋糕胚出炉！这个蛋糕高外表焦黄，里边则是嫩黄，口感也是非常好。
2. 卡仕达奶油 
碗内放入蛋黄与糖搅打成浓稠的状态
接着加入18g玉米淀粉继续搅拌至无干粉状态。
奶锅内倒入牛奶与半根抛开的香草荚，或者用2g香草膏或3g香草精，开小火，边加热边搅拌，微微沸腾后关火。
离火后一边慢慢倒入蛋黄糊中，一边快速搅打，以免蛋黄烫熟了。
将奶液倒回奶锅中，开小火不断搅拌，很快蛋奶糊就会变成浓稠顺滑、有光泽的的卡仕达酱。注意，这时候关火，加入黄油搅拌均匀，加黄油是为了让其更顺滑，也可以不加。
过筛倒入盆里，弃掉香草荚。保鲜膜紧贴卡仕达表面密封起来，放入冰水里冷却，送入冰箱冷藏，或者装入罐子中冷藏保存。
tip：搅拌要非常仔细不能结块，发现有结块的痕迹，立马拿起锅离火，降温一会后再放回去不停搅拌。
120g淡奶油打发至抹面状态备用。3. 卡仕达奶油
冷藏好的卡仕达酱会变凝固，我们取出用硬抹刀搅拌顺滑。
将打发好的120g奶油分3次加入卡仕达酱中翻拌均匀，卡仕达奶油就做好了。装入裱花袋后备用。接下来处理草莓，或者你可以提前做这一步。
草莓洗净，将草莓的中间切成两小片，这是用于贴在杯壁上的；其余的部分切成碎块，这是放在杯子里面的。
切好放在厨房纸上吸干水分。4. 香缇奶油
奶油+糖打发至裱花状态，偏硬性发泡，提起打蛋器有直立的山峰状。装入裱花袋备用。这里用的奶油乳脂含量在38%以上，比较稳定。但其实没有限制，你可以用35%-38%范围的奶油。当然许多蛋糕店用的是植物奶油，或动植奶混合，比较稳定、成本低，看你的选择。5. 组合
取4个杯子，杯底先挤入一层奶油，再放上蛋糕片。
取草莓片紧贴杯子的内壁。
挤入卡仕达奶油，注意要先把草莓之间的缝隙填满
然后在杯壁上挤出平整的一圈
底部挤入一圈卡仕达奶油，装入草莓果粒，再挤入一圈卡仕达奶油，装入草莓果粒
挤上卡仕达奶油，放入第二片蛋糕
挤入奶油，用抹刀抹平。如果杯口有残余的奶油可以用纸巾擦干净。
最后放上草莓、插入logo牌，小薄荷装饰就完成了！也可以放一些糖珠等小装饰物
颜值非常高的草莓卡仕达奶油杯，清新美丽！恨不得马上挖一口来吃了！酸甜爽脆的草莓与卡仕达奶油很搭，相互中和，吃起来完全感受不到腻，这就是经久不衰的原因吧~
版权声明：配方来源youtube@Maison Olivia ，滋味翻译编辑，如果喜欢去分享吧！
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用户评论（1）
糖厂房管部 2021-10-28