美善品食谱 ｜ 蜂蜜脆底小餐包

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烘焙

   蜂蜜脆底小餐包

来源：曾经往事

INFO

材料

【食材1】

冰蛋白     1个（约35克）

冰牛奶    80克

淡奶油   85克

糖    40克

酵母    3-4克（1茶匙）

奶粉   15克

高筋面粉（王后） 250克

【食材2】

盐    3克（1/2茶匙）

黄油    10克

【食材3】

白砂糖    25克

白芝麻   25克

食用油（液态）   40克左右

蜂蜜    10克

SETP

步骤

1

黄油室温软化（请勿成液体）。将【食材1】全部材料从液体到固体顺序放入锅中，设20秒/速度2-6；再设3分钟揉面模式。完成后加入1/2茶匙盐，5g油，再设2分钟揉面。完成后再加入5g油，继续3分钟揉面模式。

取出，整理成光滑的面团。盖好盖子。发酵至2-3倍大。

2

28*28的烤盘上倒些油，左右摇晃，均匀的铺在烤盘里。

25g白芝麻＋25g白砂糖混合备用。

3

均分为8份，每份整理成光滑的小圆团。松弛10分钟。（操作慢，建议表面覆盖一层保鲜膜，以防面团表面水分流失）

小圆团收口向上，每份擀成牛舌状，再卷起来。（为了好看，取开保鲜膜照相的）

每份小卷收口向下，再擀长（可擀30-35cm长）

翻面（目的使光滑的一面向外）卷起。尾部将面片压薄一些，更好的贴合，避免发酵后散开。

从中间一切为2，切面沾上糖芝麻。

如果底部不是很沾的话，可以先沾些水，再放入糖芝麻中滚一遍。

4

放入铺油的方盘中。（油放少了点，建议油刚好薄薄的平铺完方盘）

密闭空间发酵至2倍大，内放碗热水保持湿度。（烤箱发酵38度约40分钟，以状态为准）。发酵时准备蜂蜜水：10g蜂蜜与10g温水混合拌匀。

5

发酵完成后，烤箱预热，上火150度，下火200度，烤25分钟。注意表面上色效果，达到满意后加盖锡纸。出炉稍微凉1分钟，用羊毛刷上蜂蜜水。

柔软和脆底效果。

底部香脆，面包体柔软，好好吃哦～

Tips

技巧

1. 面团用油可以用：黄油、猪油、椰子油皆可。

2. 王后面粉吸水率好，普通高粉液体量可以减少10g。

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