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烘焙

   佛卡夏

来源：双鱼

INFO

材料

主面团  

高粉    250g    

全麦粉或者中筋粉    50g    

水（常温）    160g    

酵母    5g    

糖    30g    

盐    4g    

调料油（面团）    30g    

调料油（刷面团）    适量    

新鲜迷迭香    适量    

黑橄榄，油渍番茄（备用）    适量    

调料油  

迷迭香    10g    

披萨草    3g    

大蒜头（新鲜）    半只5-6瓣    

橄榄油    100g    

素油    100g    

SETP

步骤

1

调味油的制作：
将油加热至150度左右，加入迷迭香，拍碎的蒜瓣和披萨草，放凉就可以用了。

2

水，糖，酵母，10g油放入美善品，1分钟，37度，速度3混合；放入面粉，调设置30秒，速度2-3秒后加速度到6混合面团。

3

设置3-4分钟揉面团程序，揉面过程中加入盐和20g调味油，面团揉到扩展阶段。

4

烤盘刷橄榄油，把面团直接放烤盘用手展开，放入发酵箱醒发半小时

5

一发完成后（面团用手指按下不回弹）用手心按压排气，在面上摆放切好的黑橄榄或者其它香草（我放了新鲜迷迭香叶子），刷上调味油，撒上披萨草继续醒发（2发，温度38，湿度82%），烤箱预热230度。

6

二发完成后（面团弹性变小）放入烤箱，等约8分钟上色后温度降至200度，再烤12-14分钟至全熟（如果面上颜色太深盖锡纸）。

7

烤好的佛卡夏在出炉后马上刷上调味油，并取出晾凉后切开食用～

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