美善品食谱 ｜ 王仁传老师配方——温莎面包

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烘焙

   温莎面包

来源：燕子

INFO

材料

高筋面粉    450克    

低筋面粉    50    

酵母    5克    

水    290克    

黄油    50克    

糖    50克    

蛋黄    2个（40克）    

盐    3克    

蜂蜜    15克    

奶粉    15克    

SETP

步骤

1

水290克（用冰牛奶）细砂糖50克，酵母5克，1分钟/37℃（夏天不开温度）速度3，再放入450克高粉，50克低筋面粉，40 克蛋液，15克蜂蜜，15克奶粉，4分钟揉面，放入40 克黄油切丁，再揉面2分钟。

2

把面团盖上保鲜膜，静置10分钟，再分割成60克/个的小面团，然后再盖上保鲜膜，或者大的盖子静置10分钟。

3

把小面团滚圆，擀成舌形状。

4

擀成舌形状，可以薄一点，稍微宽点，再从上往下卷起来。

擀成再排列在烤盘上，下面垫烘焙纸，每个之间留点空间。

刷上植物油（家里吃的油），再放入烤箱，里面放碗热开水，发酵至3倍大（烤箱温度38℃，湿度70℃左右）45分钟左右，主要看状态，发好没有，是否变得胖胖的。

5

烤箱180℃预热10分钟，并在发酵好的面团上用网筛撒上冰糖粉，180℃烤15分钟，上色后盖上锡纸。

烤好后，刷上一层融化的黄油，很香，很松软，好吃…冷却后放入密封袋保存…第二天，因为撒了糖粉，有点回潮，可以烤箱温度设定140~150℃，再烤5分钟。

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