美善品食谱 ｜ 桂花豆沙松糕（详细教学）

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面点

   桂花豆沙松糕

来源：cy

传统做松糕，要手搓湿粉和过筛，特别费工夫。我们用小美的话，只需“turbo 涡轮加速”模式，一二秒就可以搞定湿粉。蒸出来的口感和过筛的没啥明显区别，也是很松软，没有僵块。整个制作过程特别方便！省时省力！

INFO

材料

糕胚原料：   

粘米粉    200克    

糯米粉    80克    

细砂糖（或冰糖粉）    40克    

水    150克    

馅料：   

豆沙馅    适量    

糖桂花馅    适量    

表面点缀：   

桂花蜜    适量    

干桂花    适量    

SETP

步骤

1

先准备豆沙馅，具体制作请参考小美食谱书《北食荟萃》的红豆沙方子。

我是临时做豆沙，用了干红豆，直接加了水用高压锅煮熟，然后倒去大部分汤水，留下没过红豆的水，用速度10将豆沙打碎到自己喜欢的粗细程度。加入猪油、冰糖、桂花蜜，用量请根据自己喜好来。设置30分钟/varoma/速度1，炒干多余水分，时间也是灵活的。

注意：豆沙不要炒太干，炒到上图右边锅内流动状态的豆沙就可以了。碗里的豆沙太干，用来蒸松糕口感不好。

桂花蜜：一层桂花、一层白砂糖，腌几天就是了。也可以买现成的。

2

准备松糕粉，可以买现成的粘米粉和糯米粉，也可以自己用小美打粉。我是用小美打的粉，这样可以根据自己的口感来调整粉的粗细。粘米粉就是平时吃的米饭那种大米，糯米大家都知道哈。

蒸笼垫上有孔的硅油纸或纱布，待用。

3

这是我打米粉的过程，300g的米，我用30秒/速度10打成粉。大米和糯米提前洗干净晾干水分，或者买有机的不淘洗米，嫌麻烦的直接买粉。

4

现在做松糕粉，将粘米粉、糯米粉、糖粉、水一次性丢入主锅内，设置5秒速度3调匀。然后使用“turbo涡轮加速”模式，一秒打散。可以根据需要多打几次，中间暂停用刮刀把刀头底下的米粉块铲一下再打散。让粉吸均匀水份，用手捏一下能团结，手一按就松散即可。粉取出来的时候不要用力去压，有大颗料团结成块的可以用手捏散。

5

这是turbo 打散后的状态，有点团结的小颗粒没关系，蒸出来也是松软的，没有硬块僵块。我也试了过筛，但是呢，铺的时候手一碰也是要团结小颗粒的，我还筛它干嘛。特别大的捏一下或搓一下就可以了。注意：水不能多哦，一多容易团结成颗粒，手搓了还是会团结，口感就不松软了！

当然，追求完美的朋友可以用蒸盘过筛，也很方便哦！

5

用勺子将一半松糕粉轻轻的铺在蒸笼里，然后铺上红豆沙，再铺上剩下的一半松糕粉。你也可以多铺一层糖桂花馅（事先将砂糖和桂花打碎）增加香气和风味～也可以放点栗蓉，随意哈～

把表面轻轻抹平后，千万不要压实了！然后，淋上桂花蜜点缀。放入深蒸锅，盖上竹蒸笼盖防蒸汽水滴落。或者用锡纸当盖子挡住蒸锅盖中间滴水。主锅内500g水(刻度线1位置)，设置35分钟/Varoma/速度1，蒸熟。出锅前可以撒点干桂花点缀～

6

竹蒸笼我没刷油，也没粘✌🏻。没有竹蒸笼，你可以直接用小美蒸锅组垫了纱布蒸，外貌协会的用慕斯圈配纱布都是可以哒～

豆沙馅建议用稀一点的好吃！你也可以做金桔豆沙馅，有小美做复杂的料理都变得方便了

又松又软的美味松糕你要尝一下吗～

7

这个是用蒸盘过筛好的粉

打了红糖核桃仁做夹馅，一层松糕粉、一层馅粉、一层松糕粉，轻松铺上抹平。

表面可以放上干果点缀，蒸熟。

有小美做什么都方便了！

一层蒸笼35分钟，二层蒸笼用了50分钟，供参考。

松糕容易风干变硬，密封保存，第二天放蒸盘蒸一下再吃。

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