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这些素菜看似健康,其实爱“吸油”,每吃一口都在让你长胖!
不少正在减肥的小伙伴,为了控制体重,一日三餐都拒绝吃肉,只吃蔬菜。
可是,坚持了一段时间,有人就发现——体重竟然不减反增,太心塞了!![617b450f50c27.gif!ori](https://aimg.yidoutang.com/upload/community/normal/202110/617b450f50c27.gif!ori)
这主要是看你怎么吃,以及菜本身的热量、碳水化合物也会有影响。例如:
一些蔬菜本身热量低,经过不同的烹饪方式,热量会大增,导致油脂摄入过多;
当然,也有部分蔬菜本身碳水化合物高,常与主食搭配吃,很可能会导致发胖。
那些平时经常吃的蔬菜、素菜,可能正是悄悄帮你长肉的“罪魁祸首”,而你却不知道。
这些蔬菜,有长胖风险
★ 高淀粉类蔬菜
代表:土豆、红薯、山药
这类蔬菜的淀粉含量普遍较高,热量不容忽视。土豆、红薯、山药的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。
土豆:淀粉含量最高可达25%以上,每100克的热量是93大卡,一只大土豆相当于一碗饭;
红薯:淀粉含量是20%~28%,每100克的热量是86大卡,不能完全代替主食;
山药:淀粉含量最多达45.7%,每100克的热量是57大卡,含甘露聚糖,吸水后膨胀80~100倍,带来饱腹感。
事实上,高淀粉类蔬菜吃对了,对减肥是有帮助的,因为它们能充当一部分的主食,加上膳食纤维丰富。
但不难发现,这些食物在烹饪时,容易脱水糊化粘锅,为了避免这种现象,很多人不自觉地加更多的油,而这一类蔬菜还有吸油特性。
★ 吸油型蔬菜
代表:茄子、豆角、豆腐
有一些蔬菜,在烹饪时吸油性特别强,需要大量的油才可以完成这道菜的烹饪。在不知不觉中,摄入的油脂就增多了。 茄子比较松软,含较多水分,在炒制的过程中,水分会随着温度升高快速蒸发,大量的油脂就会乘机进入。
豆角内部本身孔洞多,中间容易藏匿大量的油脂,热量非常高。 虽然豆腐的蛋白质含量丰富,对身体有益,但是在做油炸豆腐时,它会把油脂全都被吸进去,吃多了不利于减肥。 此外,山药、秋葵、洋葱等粘液多的蔬菜也是“吸油大户”,烹饪时同样要注意控油。
★ 豆类蔬菜
代表:豌豆、蚕豆、毛豆
虽然豆类蔬菜富含植物蛋白,但是豆类的碳水化合物含量绝不低,用它来代替主食时未必能降低热量,反而很可能引起发胖! 即使豌豆的营养成分高,不过你肯定没想到,100克的豌豆,其热量是111大卡。吃一盘豌豆当配菜或主食,可能得爬将近3小时的楼梯才能消耗完。4类高油、高盐的家常素菜
红烧、干煸类:红烧茄子、干煸豆角
茄子、豆角在烹饪的过程中需要加入大量的油才不会被烧焦。
油炸类:炸土豆、炸藕盒、地三鲜等
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干锅类:干锅娃娃菜、干锅土豆
这些干锅菜为了保持口感,大多食材都需要经过“过油”的工序。这样一来,干锅菜的含油量就大幅提升了。
小炒类:鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋
鱼香肉丝兼具甜、酸、辣的口感,配饭吃很美味,但这道菜油多、糖多、盐多,大概需要用30g白糖和30g油,肥胖者、“三高”患者应少吃这道菜。 西红柿炒鸡蛋看似健康,却可能刺激血管。这道家常菜一般放20g以上的糖,以控制口味。同时,炒鸡蛋要多放油,无形中增加了“高糖、高油”,不控制量且常吃是不健康的。
怎样制作一道健康的素菜?
▪ 控油
▪ 控盐
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1、少放高盐调味料,可用天然香料或佐料来代替调味。 2、用醋或柠檬汁的酸味,可以强化盐的咸味,菜会变得咸淡适中。 3、做菜时,可在菜快煮熟再加一点盐,这样不仅保留咸味,还可以少放盐。 4、使用限盐勺、限盐罐,选择低钠盐,降低摄盐量。
▪ 其他
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炒菜的顺序:炒菜先炒肉再放菜,最后加葱姜蒜、盐等调味品。
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烘焙千味美食
微信号: 烘焙千味美食(ID:hbmeishi)
简介: 零基础开始学烘焙,做创意美食,健康美食,有爱的美食(蛋糕、面包、饼干、披萨......等你来)
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糖厂房管部 2021-10-28