酱油炒饭、干炒牛河、炒米粉。大排档三大神菜自制秘诀！

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天一冷馋虫都跑出来了，看别人深夜发吃就更生气！要吃个宵夜才睡得下。炒面、炒饭、炒粉这种家常主食快手又挡饱，也是深夜路边摊、大排档最常见的热门料理，今天就教你在家自制这三款街边小吃，把深夜食堂挪到家里来。

你心目中的大排档神菜是哪一个？为什么？欢迎留言。

炒饭作为宵夜总觉得未免有些太饱腹，但日式酱油炒饭竟然能做出清新又开胃的口感！可以取用白天吃剩的米饭拌入酱油，再加入混合了蛋黄酱的蛋液，简简单单的原料和调味，就能做出一流的宵夜。

食材清单：

米饭1碗、虾仁50g、鸡蛋2个、蛋黄酱、球生菜1个、小葱、日式酱油2大勺、白胡椒粉

步骤

❶ 准备：虾仁开背，加盐、蛋清、淀粉腌10分钟。 球生菜，手撕成适口大小。 取2个鸡蛋，打散，加一勺蛋黄酱，搅打均匀。

❷ 炒料：热锅起油，倒入蛋液快炒至凝固，盛出。锅内余油继续烧热后，将虾仁滑炒至变色，捞出备用。

❸ 炒饭：锅中留少许油，开中火，倒入米饭打散，加入盐、白胡椒粉、葱花翻炒均匀；用锅铲在锅边缘拨出一个小角，倒入日式酱油。待酱油变得粘稠后，拌入米饭，直到颜色均匀；然后加入虾仁、鸡蛋继续翻炒；最后放球生菜炒匀。

干炒牛河是一道经典的广东小吃，说是小吃，其实有肉又有粉，绝对一碗管饱。好吃的炒牛河要做到芽菜脆口、河粉干爽、牛肉嫩滑，而且还要要讲究镬气。美食台带来的这个做法，教你快手搞定这一盘！

食材清单：

新鲜河粉 350克、牛肉 200克、韭黄 200克、小葱 50克、豆芽 50克、鸡蛋 1个、老抽、生抽、糖、淀粉、水、花生油

步骤

❶ 准备：牛肉切片，加生抽、老抽、糖，抓匀，直到碗底没有酱汁；再依次加少许蛋清、水淀粉、蛋黄，每加一次都要抓匀； 绿豆芽掐去头尾后，掐成10厘米左右的小段，备用。

❷ 调汁：取一只碗，倒生抽、老抽、盐、糖，搅拌均匀。

❸ 炒牛河：开大火将炒锅烧烧至冒烟，倒入150克油，下牛肉，迅速炒熟； 另起一锅，用猛火烧热后倒油，等油温烧至大约160度时，倒入蛋黄快速炒散，盛出；再下河粉煎熟，用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味就可以盛出了； 炒锅再次开最大火，烧到微微冒烟时，倒油，放豆芽、葱白段爆香， 加河粉、牛肉翻炒。

❹ 装盘：倒入料汁，炒至汁水收干，颜色均匀，放韭黄、葱段炒匀， 即可出锅 。

炒米粉是很受欢迎的街边美食，各地做法大同小异。浙江台州的炒米粉特别有名，一半米粉一半配菜，炒得干香入味，作为宵夜特别实在！

食材清单：

米粉80克、鸡蛋1个、五花肉60克、虾干3克、干香菇4克、黄花菜干5克、蒜3瓣、卷心菜100克、洋葱25克、芹菜8克、胡萝卜10克、小葱10克、干葱头5克、黄酒、老抽、生抽、盐、黑胡椒、色拉油

步骤

❶ 准备：米粉用温水浸泡4~5分钟，再沥干水分； 黄花菜干用水浸泡，虾干用黄酒浸泡，干香菇用水泡软后切片，卷心菜、洋葱、胡萝卜、芹菜切成条，五花肉去皮切成条状。

❷ 做蛋皮：打一颗鸡蛋， 开小火，锅底刷上一层油，倒入蛋液，晃动锅子使蛋液铺满锅底，凝固之后翻面再煎一会，蛋皮就摊好了，切成条状，备用。

❸ 炒料：起油锅，六成热后，放入五花肉，加一点盐，将肉煸炒出油； 待表面略微有金黄色， 依次加入蒜片、干葱头、香菇、黄花菜、虾干，炒香，淋些泡虾干用的黄酒，调小火，慢火煸香； 放入卷心菜、胡萝卜，调大火爆炒； 加入老抽、生抽，翻炒均匀，加盐、黑胡椒调味。

❹ 炒粉：加入米粉，不断翻炒去除水分； 放入洋葱、芹菜、蛋皮、葱段，翻炒均匀， 就做好了。

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