椒盐九肚鱼，鱼肉也可以炸的如此酥脆！

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原材料：九肚鱼500克、蛋黄1个、澄面50克、生粉20克

调味料：淮盐10克、胡椒粉2克、鸡精2克、食用油1500克。

制作过程：

1.九肚鱼去头除尾剔掉内脏；呈长条形；2.蛋黄、澄面、生粉、加100克水调匀成浆；3.将调味料放入调好的浆内打匀，放入沥干水分的九肚鱼；4.净锅上火，油烧热，逐段放入裹好浆的九肚鱼，炸至金黄色，捞出沥干油份，装盘即可。

大厨小贴士：炸九肚鱼时，油温应控制在50-60℃，炸出的鱼才香酥可口，又不会焦。

营养师点评：九肚鱼是南方常见的一种软体海鱼，广东潮汕人称之为“豆腐鱼”，肉很滑，而且不腥，做汤做菜皆宜。九肚鱼不仅含丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，而且还有一种特殊的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。椒盐九肚鱼在制作过程中没有高温油炸，保留了鱼肉的营养和本味，可算是一道营养丰富、味道鲜美、老少皆宜的菜品。

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