红烧鱼之瓦块鱼做法。湖北十堰郧阳最具特色的名菜！

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瓦块鱼是十堰市郧阳区最具特色的一道汉族名菜，因鱼块似土瓦而得名。相传已有几十年的历史。瓦块鱼有清蒸、炸烩两种吃法，风味各异。清蒸瓦块鱼鱼色白、肉嫩，味鲜。焦炸灌汁瓦块鱼色黄。肉嫩，鲜美可口。都具有色、香、味、形均佳的特点。

主料：鱼肉200克鸡蛋1个水淀粉30克淀粉30克

调料：食盐1克葱15克姜15克料酒15克米醋50克番茄酱15克白糖50克猪油500克

酱汁瓦块鱼的做法

1、将鱼中段肉片去大骨，横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入鸡蛋，加绍酒拌匀后，再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片。

2、炒锅放旺火上，下熟清油，烧八成热时，将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内，炸至深黄色时捞出；待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆，倒出沥干油；锅内留油50克，下葱、姜末炒香，再下番茄酱炒出红油后，加水（100克左右）、盐、白糖、米醋烧沸，立即下水淀粉推开，再加25克热油推匀，将鱼片回锅滚上卤汁，盛出装盘。

菜品特色：

鱼片粉糊宜厚，必须炸至硬脆，糖醋卤汁宜多。色泽红亮，口味酸甜，外脆内嫩。

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