美善品技巧 ｜ 小美揉面各状态解析

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技巧

   小美揉面各状态解析

来源：jane

INFO

材料

面粉    300克    

水    150克    

酵母    3克    

糖    5克    

油    5克    

盐    3克    

SETP

步骤

1

面粉：水=5:2，也就是500克面粉里加入200克水和成面团用压面机做成面条或者馄饨皮饺子皮。

2

这是紫薯和面做面条的。面团偏软。
1.压面机压的紫薯面条：紫薯泥125克-145克+250克面粉+50克水+少许盐
2.紫薯包子或馒头：紫薯泥150克+250克面粉+60克-70克水+少许盐+5克油+2.5克酵母
3.不建议一次揉500克面粉。

另一种配比面团：紫薯泥230克+水130克+面粉550克，揉得有点多，小美揉起来力不从心，比较伤刀头，还是要揉少一点。包饺子经过压面机碾压后偏软。发现做馅饼正合适。

蜜红豆馅饼：可以蒸着吃，也可以用油煎来吃。

这是做紫薯包子的面团，稍许软了一些（也达到三光状态，包包子也可以用。）可以再加20克左右的面粉揉面30秒即可。

3

南瓜面团：个人觉得这是做包子馒头比较适合的。市售南瓜品种多，含水量也不一样，一般遵循300克南瓜泥+500克面粉进行揉面，根据南瓜泥含水量和面粉吸水性灵活调节。

这是面粉+液体混合15秒状态。后面的揉面状态见下图。

4

510克面粉+250克水+30克奶粉揉出来的面团状态，比较适合做包子、馒头。

5

295克红薯泥+500克面粉+5克水揉出来的面团，稍微硬了一点儿。

6

这是做面包的状态。面包的可以具体参考食谱里的配图。

Tips

技巧

在液体和面粉比例合适的情况下，在一开始混合15秒后就能看出面粉的吸水性如何。如果干湿混合后面团的颗粒越细越小，就说明揉出来的面团偏干偏硬。反之揉出来的面团比较柔软。经验是不断实践才总结出来的，多做多练，相信你就会自己出配方了。

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