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美善品食谱 | 小美苏式鲜肉榨菜月饼
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烘焙
鲜肉榨菜月饼
来源:乐盛妈
INFO
材料
猪油 135克
榨菜 50克
猪肉 300克
低粉 150克
中粉 220克
生抽、老抽、蚝油、糖粉 适量
SETP
步骤
1
先准备油酥:75克猪油、150克低粉放入主锅,设定30秒3-5档混合,倒出揉成团盖上保鲜膜备用
2
接着水油皮:220克中粉、60克猪油、130克开水倒入主锅,设定30秒3-5档混合,再进行一分钟揉面程序,倒出揉成团盖上保鲜膜备用
3
如图,先把油酥和水油皮各分成24小团,水油皮略微擀开包上油酥,擀成牛舌状卷起,然后一个个按先后顺序摆好,盖上保鲜膜。
4
接着从第一个卷开始继续重复一遍,如图所示,压扁,擀成牛舌状卷起,图4重复上图,这里面的卷要比第一次短一些,继续盖上保鲜膜静置。到这里我们操作到本图第四步,这时我们准备肉馅。
5
如果是用小美打肉馅呢,因为用的是冻肉,提前十二十分钟把冻肉拿出来微微解一点点冻,差不多完成步骤三的时候把300克肉块拿出来,放小美里turbo2秒1次,根据肉块大小,大概3-6次,可以从量杯盖处观察一下状态。
倒出肉馅,放入50可榨菜,3秒5档,再把肉放进主锅,加20克料酒、15克老抽、15克生抽、15克糖粉、10克蚝油,10克生粉,30秒3档混合肉馅。馅儿料有强迫症的小伙伴呢,也可以分成24小团,和面团量相等,这样既不会多面团也不会多馅儿。
6
肉馅准备好后呢,我们从此图5这里继续,静置好的面团,我们从最早卷的那个开始,一按一折一压一擀,包包子手法或包圆子手法包上肉馅,收口收好朝下直接放置在垫了烘焙纸的烤盘上。
7
有章盖章,没章刷蛋液撒芝麻,其实苏式月饼跟蛋黄酥就是整形手法微微有些不同,其余原材料制作过程一样一样滴。
8
烤箱上下火175度30分钟烤至表皮上色即可。大家根据自家烤箱火候适当调整温度
9
酥皮共性,就是酥得掉渣,皮子一层层的,就说明是个成功的苏式月饼啦。
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用户评论(1)
糖厂房管部 2021-10-28