美善品食谱 ｜ 水光肌馒头（细致教学）

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面点

   水光肌馒头

来源：饭饭

INFO

材料

中筋面粉    290-300克  

（推荐金龙鱼或者新疆奇台天山面粉）

酵母    3克    

白糖    15克    

冰牛奶    165克    

玉米油    8克    

SETP

步骤

1

酵母，糖、油，牛奶放入主锅，注意，酵母和糖不要放在刀头上，牛奶一定要用冰牛奶（冰箱冷藏），1分钟-速度3混合

加入中筋面粉（如果空气太干燥就290克面粉，空气比较湿就300克面粉）…30秒速度3-6，进行初步的水粉混合

这一步特别特别重要，因为各品牌面粉吸水量不一样，天气干燥程度不一样，所以，即使按食谱的水粉比例出来的面团，软硬度也不一样…先检查面团的干湿度，面团捏起来是比较柔软的，像耳垂一样，看看锅底也不会太湿太粘锅就是最好状态…如果面团太干，不利于之后整形到表面光滑，这时候就要加5-10克的冰牛奶，如果太湿，就加一点点粉…再设置揉面模式2分钟…

看，2分钟后揉好的面团，记住，这样的状态特别好…

拿出来，锅是特别干净的，面团也不粘手，所谓的锅光、面团光、手光的三光状态…

2

用折叠的方法按压几次…

直至揉到底部光滑，成光滑的面团…

再这样卷成椭圆蛋…

从上面2/3的地方往下折叠

再换边折叠，依次重复…

3

用擀面杖擀成厚度均等的长方形，注意要从中间往四周擀

好了，这么大，切去不规则的地方

手掌上拍打一些清水在面皮上，让其有一定的粘性，不要太多…

卷紧…留最后一点点边…

边压薄，卷起来…接口处捏紧

4

两手轻轻往外搓，搓成粗细一致的圆柱体…

刀要锋利，切宽一点点，大概三个手指的宽度，垫上油纸或者蒸盘刷油防粘，排入蒸盘…

5

放入密闭的空间发酵，38-40度，半小时左右，直到馒头发到1.5倍-2倍大，其他方法也可以，主要看馒头状态，不能看时间…如果自家烤箱温度不准不能开温度，一不小心超过50度酵母活性就被杀死了……

6

发酵好之后，主锅1/3开水，蒸汽上来之后15分钟-voroma-速度1蒸制，时间到，不要马上揭盖要闷3分钟

揭盖的时候先露一条缝透气再慢慢这样斜着揭开，水蒸气会沿着锅盖往旁边滑下去…

好了，趁热食用…

吃不完的可以放晾网上凉了之后放冰箱急冻

还可以，大家勤加练习哦……

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