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“开味佳肴千百种，再好莫过鮓粑粑”，千百年来，钟祥人酷爱食鮓粑粑。各地根据爱好和不同的物质条件，形成了鮓肥肠、鮓茄子豇豆、鮓鱼等系列。对于此类食品的制作，民间有云：“主料切细水吹干，半粉加入调味拌，装坛封口腌数天，吃时油炒酸辣鲜”。

肥肠鲊粑粑系钟祥特产，采用火面、猪肉、肥肠、精盐、蔬菜封坛鲊制而成，不含任何添加剂成份。食用时着清油用微火反复翻煎（以免产生焦未）至熟，也可根据口味先用些少许肥肉丁炒熟后再加主料煎炒。起锅时放少许葱末味道更香。

今日教大家做的是五花肉豇豆鲊粑粑。6斤豇豆，3.4斤辣椒。10元钱的米面，1.4斤五花肉。这个肉没有限制的，而且你想吃带肉的也行，只要蔬菜也行。如果有肥肠做鲊粑粑是最好了。我是不想麻烦洗肥肠。所以用的五花肉。

坛子烫干净晾干备用。

6斤豇豆和3.4斤辣椒

把辣椒洗净后拔去蒂和籽，有的没去辣椒籽，随意。一定要洗了再去蒂，不然水都灌到空心辣椒里去了。我放了三个红辣椒，只是让颜色好看。生姜去皮洗净。辣椒和生姜都装在菜篓里沥干水分。

豇豆掐去头尾，洗净沥干备用。 

把蔬菜都放那晾干。

晾干水份豇豆切小丁。

切好的豇豆里放150g盐，也就是三两的盐。拌好。

晾干水分的辣椒切丁放100g盐腌着。

把拌了盐的豇豆和辣椒丁都装在菜篓里，让其水分腌出来。夏天不能腌时间长了，一夜水份就出来了。天气凉快时，时间可长点，上图是腌了一夜的豇豆和辣椒。水都滴到下面盆子里了。豇豆水分少，辣椒可多了。
  

这是我买的五花肉。1.4斤。

把五花肉切丁。

我家的盆子太小了，我只能把材料平均放在两个盆子里。豇豆，辣椒和肉分放两个盆子里。10元钱的米面也分成两份分别倒进两个盆子里。再分别放一两盐。拌好。

拌好的菜，准备装坛的。

装一层后用手压实，再装。一直要压实在。

我这次买的材料全部用完，而且刚好不多不少一满坛子。一斤盐用了半斤。6斤豇豆，3.4斤辣椒，大概是5斤10元钱的米面，1.4斤五花肉全部用完。

坛子口我用苞谷叶塞进去一点，再用方便袋和橡皮筋扎紧坛子口。

把坛子倒过去放在装水的盆子里。因我的坛子口边沿太浅，水装不了多少，所以只能这样用水养着，菜就不会坏，要把坛子放在阴凉处，我是放在卫生间里。阳台处太热，怕菜坏了。盆子里的水要经常换。平时在卫生间洗衣服什么的，顺手换一下盆子里的水。
过一个月左右就可以吃了，如果盐放的少，蔬菜就酸些，如果盐多点，就咸了，不会酸。

这是我元月份鲊的萝卜粑粑，也是放了五花肉的，中午煎了一大盘。如果喜欢吃辣的，炒的时候加点干辣椒，真的是酸辣可口，一道下饭菜。
常常有人说煎鲊粑粑费油，其实不费油。我老妈教我的，少放点油，用小火慢煎。炒出来的鲊粑粑就是散的，如果油多了，炒出来的鲊粑粑就是一块一块的。-本文摘至钟祥论坛

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