猪肝的营养价值及猪肝做法合集

猪肝的营养价值

如何清洗猪肝

1、猪肝切片后用漏筛装上，初切片状时可以稍宽点，处理后的猪肝片就不会变得零碎了。

2、猪肝放在流动水下进行冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来，重复这样的动作，直到看到猪肝变色。

3、待猪肝变色后，准备一碗淡盐水，把猪肝泡上30分钟。淡盐水可以促使猪肝里面的毒素渗出。淡盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高，细胞离子往浓度高的盐水转移，利于猪肝毒素的渗出。

4、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。

5、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。

6、烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。

猪肝怎么炒才能嫩而不腥?

猪肝要现切现炒，新鲜的猪肝切后放置时间一长，有汁液流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。所以猪肝切片后，应马上炒。炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味，口感特别好。

1、猪肝不要切得太薄。猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

3、猪肝需要提前腌制。腌制猪肝的作用：去腥(料酒、醋、葱、姜片);提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

4、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

5、全程大火。保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

6、快炒。快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒!烹调猪肝时，一定要加热至猪肝全熟变成褐色为止，不能贪图口感软嫩而缩短加热时间。

猪肝做法合集

猪肝泥

食材：

猪肝50克。辅料香油1克，酱油、精盐各少许。

做法：

1、将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。

2、将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。

猪肝羹

主料：

猪肝一具(细切，去筋膜)，,鸡蛋一只。

辅料：

豉汁适量，葱白一根(去须，切片)

做法：

1、将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状;。

2、九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。

青椒炒猪肝

主料：

猪肝200克，青尖椒2个。

辅料：

姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。

做法：

1、花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用;

2、猪肝切薄片;

3、猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干;

4、加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀;

5、青椒洗净去籽，切成大块;

6、红椒切斜片;

7、炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右;

8、加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下;

9、最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。

土匪猪肝

食材：

猪肝 一块、五花肉 一块、豆瓣酱一点、八角、胡椒粉、白酒、新鲜红尖椒、青蒜、大蒜瓣、生姜、花椒。

做法：

1、将猪肝用温水冲洗干净浸泡片刻，切成稍厚的小块。

2、五花肉用盐、八角、黄酒腌制半天后入锅煮熟待凉后切片待用。

3、加入白酒、酱油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓匀备用。

4、姜切片、青蒜切段、红尖椒切小丁备用。

5、炒锅入多油 猪肝油少很容易粘锅。

6、待油温六成热后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香气后放入五花肉片和豆瓣酱一同煸炒。

7、同时滑入猪肝快速翻炒 待猪肝变色后下入青蒜再次翻炒 这时猪肝表面略变硬即可出锅。

番茄猪肝汤

材料：番茄、猪肝、金针菇、 木耳。姜、大葱、油、盐、胡椒、番茄酱。

做法：

1、将一根筷子从番茄底部插进去, 最好选择不锈钢筷， 如果没有，木制筷子要经过水泡一个小时；打开煤气灶，开火，将番茄放在上面烤一下。

2、番茄很快就出现了裂痕， 翻动一下继续烧；不出一分钟， 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了;

3、将番茄洗净后去皮， 将去皮的番茄切成小丁;

4、将切好的猪肝加入盐， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，

5、搅拌均匀后腌制五分钟;

6、在烧热的锅中倒入少许油， 加入姜末和大葱末煸炒;

7、煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;

8、加入番茄酱继续煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁;

9、待番茄汤煮开后加入金针菇;

10、再加入黑木耳丝， 煮上五分钟;

11、五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐， 胡椒等调料， 就可以关火了;

12、成入碗中后加点小葱点缀。想学做菜关注小Q菜谱，小Q菜谱分享来自世界各国的美食菜谱，养生常识，xqcaipu图文教您烹饪！

菠菜猪肝汤

材料：新鲜猪肝，葱，姜，盐，菠菜，料酒适量。

做法：

1、猪肝洗净去筋，切条状，入温水中浸泡3小时，期间最好换1-2次水；

2、锅内加水，放入姜片、葱段、料酒，下猪肝煮滚；

3、焯去血沫，捞出温水冲净；

4、洗净锅，再烧开另一锅清水，放入猪肝，煮滚后转小火，煮约10分钟；

5、捞出稍晾凉，切片装盘。菠菜叶，洗净沥干水份；

6、锅中清水烧开，下猪肝片煮5分钟；

7、加入菠菜拌匀煮沸，入盐调味即可。

青椒炒猪肝

材料：猪肝200克，青尖椒2个、姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。

做法：

1、花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用;

2、猪肝切薄片;

3、猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干;

4、加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀;

5、青椒洗净去籽，切成大块;

6、红椒切斜片;

7、炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右;

8、加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下;

9、最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。

爆炒猪肝

材料：猪肝1付、洋葱1个、红椒1个、葱姜适量、豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、盐少许、淀粉1大勺、生抽1小勺

做法：

1、洋葱、红椒分别洗净切细丝。

2、猪肝流水冲洗后淡盐水浸泡半小时，切成薄片，加盐、淀粉、料酒、葱姜抓匀后腌15分钟。

3、锅中清水烧开，放入猪肝焯水后捞出。

4、另起锅入油烧至7成热，调入豆瓣酱炒散。

5、倒入洋葱、红椒丝，快速翻炒数下。

6、调入生抽、糖。

7、将猪肝沥干水后倒入锅中。

8、快速翻炒匀出锅即可。

凉拌猪肝

材料：姜1块，蒜4瓣，香葱1根，葱白1段，新鲜猪肝1块（约400g），香菜末1小勺，盐3小勺，料酒1小勺，干花椒粒1小勺，老干妈辣椒酱1大勺，生抽1小勺，花椒油1小勺，醋1大勺

做法：

1.姜去皮、洗净，切片；蒜、香葱去皮、洗净，切末；葱白洗净，切细段。备用。

2.猪肝洗净、去筋，清水中加1小勺盐提前浸泡3小时。

3.锅内加清水，下入猪肝，煮滚焯水后捞出，过一遍温水。

4.净锅，加含盐的清水，放入猪肝、料酒、姜片、干花椒粒、葱段，煮开后关火，捞出晾凉，切片。

5.取空碗，依次放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、花椒油、醋，搅拌均匀。

6.将调好的汁料倒在猪肝上，撒上香葱末、香菜末即可。

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