一兜糖 > 文章 > 这种贴饼子太好吃了, 蘸着浓汤, 米饭也省了/鸭肉锅贴
这种贴饼子太好吃了, 蘸着浓汤, 米饭也省了/鸭肉锅贴
▲ 点击上方蓝字,关注每日菜谱,查看更多美食分享
贴饼子又叫“锅贴”,是一种常见的地方主食,在北方地区广为流传。用玉米面或小米面做成,贴在锅的周围烤熟的长圆形的厚饼。最早的贴饼子为实心面饼,随着时代发展,转变成类似馅饼的一种主食。我之前看到网上厨友做过,去美食网站搜了一圈,发现大多数都是在炖鱼的时候贴饼子,我家今天炖啤酒鸭,我一时兴起也想贴饼子了,那就试试吧!就是网上大多用玉米面和面粉混合做的,我家没有玉米面,所以只好全部用的面粉。今天我用的热水和的面,网上看到的热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点,适宜制作包子,蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。不管做法了,好吃就行!
话说夏天就该多吃鸭肉,鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾,可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
主料:鸭子半个、面粉150克、青红椒少许
辅料:调和油少许、葱姜蒜适量、啤酒600ml、冰糖1小块、生抽2勺、老抽1勺、八角、桂皮、香叶、花椒粒
做法:1、鸭子洗净切成小块
2、放入锅中焯水
3、准备好的青红椒块、蒜头、姜片、葱花和料包(八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒粒)
4、把变色后的鸭肉捞出
5、起油锅,爆香葱姜蒜
6、放入焯水后的鸭肉,翻炒片刻至出油
7、加入适量生抽、老抽
8、加点冰糖
9、加入料包和一瓶啤酒,大火煮开后转中小火炖煮30分钟
10、用温水和面团
11、我分了8等份
12、取一个面团压贴在锅边,用手压压薄
13、加盖继续炖煮
14、时间到,汁水开始变浓稠了,鸭肉也酥软了,加点盐调味
15、撒上少许青红椒块即可
小贴士
第一次学做的贴饼子,本想用玉米面与面粉混合,可惜家里没有玉米面,用的热水和的面。啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上。
敲黑板:每日菜谱公众号积极响应大家投稿,如果您喜爱美食,热爱生活,欢迎大家联系我投稿(图文),一经审核发布,我们将有礼品相送哦~快来大显身手吧!
专注于健康与美食的公众号,欢迎关注!
微信号: 每日菜谱(ID:caipu51)
简介: 世间万物,唯有爱与美食不可辜负。往期回顾中可直接输入素材名搜索菜品哦~
用户评论(1)
糖厂房管部 2021-10-28