剁椒鱼头的家常做法，麻辣爽口，肉嫩多汁，夏天怎能少了它！

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湖南菜最为知名的菜中，剁椒鱼头绝对少不了，鱼头鲜香爽辣，红亮亮的一大盘，剩下的汤汁还可以用来拌面、拌粉丝，绝对是一道行走江湖的宇宙名菜。这道名菜做起来不难，仅需简单4步，但用料极其讲究。鱼头必须要选雄鱼，也就是俗称的胖头鱼，大约在3斤左右，这种鱼头部的肉肥厚、细嫩，最适合来做鱼头菜。夏季来临时，口味即变得挑剔，清淡的口味的菜在夏季无法激起人们的食欲， 唯有重口味才能让人食指大动。胃口大开，剁椒鱼头无疑就是这样的一道菜。

食材：胖头鱼头、姜 适量、大葱 适量、红剁椒 半碗、胡椒粉 适量、蚝油 适量、料酒 适量

做法：1、首先准备好所有的食材，将鱼头洗干净沥干水分备用即可；

2、然后取一个空碗，倒入红剁椒、葱、姜、胡椒粉、料酒、蚝油搅拌均匀；

3、接着在鱼头抹上酱料，摆上生姜大葱，腌制1小时备用即可；

4、然后在炒锅中加入纯净水，大火煮开放入蒸架；

5、煮开后放入准备好的剁椒鱼头，盖上锅盖蒸15分钟左右；

6、出锅后倒掉水和姜葱，撒上剁椒和葱花；

7、最后把炒锅预热，倒入植物油撒上花椒爆香，然后将热油倒在鱼头上；

色香味俱全的剁椒鱼头就做好了，看上去很诱人，鱼肉鲜嫩，麻辣的口感，让你直呼过瘾！

小提示

1、不要局限一种辣椒，用盐腌过的美人椒、黄灯笼椒、泡椒、新鲜小米辣、还有剁椒，这样味道上层次更为丰富；

2、油要七成热再爆交在鱼头上，这样才能锁住水分和味道！

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