川味辣子鸡 集麻、辣、酥、香于一身脆香的鸡丁，过年红红火火

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川味辣子鸡

食材：鸡肉700克、辣椒60克、花椒1把、蒜姜适量、盐3小匙、料酒2大匙、生粉2匙、芝麻适量

1.干辣椒切段，大蒜拍扁，姜切片，蒜苗切段备用

2.鸡肉斩块，冲干净血水沥干水后，放入2小匙盐，倒入料酒

3.再放入淀粉抓匀腌制30分钟

4.锅内放入多些油，油烧热后放入鸡块中火炸，炸至定型沥油取出

5.锅中大火热油，放入鸡肉块重新炸制一次，炸至金黄即可捞出，这是鸡肉外酥里嫩的关键

6.炒锅内放入适量油，倒入花椒大蒜，姜片翻炒出香味

7.倒入辣椒，中小火炒出香辣味后再倒入蒜苗翻炒两下

8.把炸好的鸡块倒入翻炒均匀

9.最后撒上熟芝麻翻炒均匀即可

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