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酱香酸菜鱼

准备食材：草鱼片180克、酸菜1棵、豆瓣酱1茶匙、蒜头3粒、葱2棵、红辣椒1把、生姜3片、醋1茶匙、香菜3棵

做法：

1、准备好鱼片和酸菜鱼、郫县豆瓣酱等食材，都说做酸菜鱼一定要会片鱼，请原谅小编笨拙，这个草鱼片是请店里的师傅给片的。将鱼片放点淀粉、几滴料酒抓匀腌渍一会儿。另外这个酸菜是盐腌制的比较咸，所以做菜之前，要提前将酸菜泡上2个小时去去咸味。

2、将泡过的酸菜鱼挤干水分后，切成2厘米左右大的段。

3、将生姜、红辣椒、蒜头切好备用，红辣椒我一半用了新鲜红辣椒，一半是红干椒。建议大家全用红干椒更好，想辣一点的就用二荆条。

4、放入辣椒、生姜、花椒、蒜，炸出香味。因为家人怕吃花椒，我只在最后撒了点花椒做装饰。大家也可以根据自己喜爱的口味对食材适当调整。

5、放入一勺豆瓣酱炒出红油来，想红的厉害，可以再加一勺豆瓣酱。

6、下入酸菜大火翻炒1分钟，让酸味得到更好的提炼出来。

7、加入2碗水、1茶匙醋，大火烧开，漏勺捞出酸菜。

8、下入鱼片煮熟，这个鱼片怕腥的话，可以事先将鱼片在油锅里炸一下可以去腥味的。注意，因为酸菜和豆瓣酱都是很咸的，所以不用另外加盐。

9、放入酸菜翻匀关火，装盘。

10、将上面撒上花椒、红辣椒、淋上烧热的热油，滴入数滴香油，最后撒点香菜做装饰。这盘下饭的酸菜鱼就做出来了，喜欢吗？喜欢的话，别忘收藏起来有空试一试。

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