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鲫鱼炖小豆饼

准备食材：鲫鱼5条、小豆饼200克、生抽2茶匙、辣椒4个、生姜丝3克、蒜头3粒、盐1小勺、鸡精少许、香菜2棵、葱花少许

做法：

1、将鲫鱼鱼鳞刮完后再将内脏和鱼鳃都处理掉，清洗干净，在两边各划上3刀，肚子里面的黑膜一定要刮一刮，鱼肚子里的血水放干净，这样不会有鱼腥味。

2、再将每条鲫鱼擦干水分，然后均匀裹上面粉。我家煎鱼一直喜欢裹面粉再煎，这样做鱼不腥也不粘锅，还能让肉更嫩味道更香。

3、将辅助调味食材都切洗好，这些调味食材不仅可以增加鲜香的味道，还能起到去腥的作用。不过炖鱼的时候，千万不能加八角、桂皮这些大料，防止掩盖鱼肉原有的鲜味。

4、热锅一定要先用生姜片擦一遍，这样煎鱼不会有腥味。然后再倒入食用油，烧至6成热，将油摇匀润锅。

放入鲫鱼先将锅拿起来筛一筛，鱼一会儿就跟着锅体滑动，连锅铲都不用，这样煎鱼不容易粘锅，而且受热均匀。

5、煎至微黄，翻过来再煎另一面，一直煎到两面都是金黄状即可。

6、加入生姜、辣椒、蒜头、生抽，将锅里的生抽再反复淋在鱼身上。直到上色均匀，再加入两大碗温水，盖上锅盖开中火炖7分钟左右。

7、炖好后，再加入小豆饼、青蒜、盐、鸡精，继续炖3分钟，快出锅的时候，再撒入香菜、葱花即可关火装盘了，这道鲜美的家常菜就大功告成了。

小豆饼如果大家菜市那儿买不到，可以自己用绿豆粉或者黄豆粉调成面糊，再在烧热的平底锅或鏊子上，点出许多小饼子，煎2分钟就可以了。

鲫鱼虽然鱼刺不少，但是肉质比其他鱼的肉质更加细嫩鲜美，无论是熬汤还是炖菜，味道都非常棒，比吃肉还要实惠呢！喜欢吃鱼的朋友可以来跟着菜谱试一试~

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