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活鱼锅塌

食材准备：小鲫鱼400克、面粉300克、辣椒5个、生姜4克、蒜头4粒、香菜2棵、盐1茶匙、鸡精少许、生抽2茶匙、老抽数滴

做法：

1、先准备好所有食材，然后再将小鱼处理好淘洗干净，控去水分。

2、将面粉里加入适量的水调成浓稠的面浆，并两手反复摔打面浆摔出面筋来。

3、将葱姜蒜、辣椒等调味料切好，不能吃辣，可以少切一些辣椒即可。

4、热锅热油，当油温烧至六成热后，摇匀润锅，放入小鲫鱼中火煎至两面金黄状即可。

5、然后放入生姜、辣椒、蒜头，焖一分钟，鱼上色均匀后，再倒入1大碗凉水，放入盐和鸡精，开小火慢炖。

6、趁着锅边还不是太热，将面浆撕成若干个小剂子拍扁，贴在锅边，另一手蘸一下水，然后在锅塌上抹一下，用同样方法，将锅边一四圈全部贴实即可盖上锅盖，继续中小火慢炖。

7、直到锅中鱼汁浓稠，锅塌有脆脆的锅底，撒入葱花、香菜再熬一分钟，即可立即关火享用这道美味了。

小贴士：

1、鱼锅如果粘锅底，如果继续大火，就可能会糊掉前功尽弃了。遇到这种情况，第一件事就是立即关火，加一点水再改小火慢熬。注意，这里注意下，如果已经糊掉就不要加水了。

2、贴锅塌，炖鱼时用火不要太大，温度太高不容易粘在锅边上，手可以蘸点水在面上抹一下

3、建议和面不要太稀也不要太干，贴的时候，锅塌要尽量做到上下都薄一些，太厚将会很难短时间熟透。

好了，这道活鱼锅塌做法就给大家详细介绍到这里，大家想尝一尝这道美味吗？看一看不如自己亲自动手试一试，按照方法你也能做出超赞的活鱼锅塌哦！快来试试吧！

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