炒鸡胗时应该焯水还是直接炒？教你这样做，炒出的鸡胗脆爽没腥味

辣炒鸡胗

所需材料：鸡胗300克、尖椒2个、泰椒5-6个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙、花椒10几粒、

做法步骤：

1.准备好所需材料，买回的鸡胗收拾干净，去掉外皮上的白色筋膜，放在清水中泡一下，去除血水。新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实，不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。

2.把鸡胗切成薄片，放在盆内，加入1勺料酒抓匀，腌制10分钟，去除鸡胗的异味。

3.把尖椒和泰椒都切成辣椒圈，葱切葱花，大蒜切片，姜切末。

4.锅内加入水烧开，加入花椒，煮2-3分钟，将花椒捞出不要，下入鸡胗焯水1分钟左右，把鸡胗焯水至颜色变白，将鸡胗捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。

5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，炒出酱香味。

6.下入葱花、姜末、蒜片炒香。

7.下入鸡胗大火翻炒1分钟左右，淋入料酒和生抽，翻炒均匀。

8.下入尖椒圈和泰椒圈，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

小贴士：

鸡胗切的片要薄一些，不要太厚，这样炒制时容易熟，用料酒腌制一下，加入花椒再焯下水，可以去除鸡胗的异味，炒制时要大火快炒，时间不宜太长才能保持爽脆的口感。

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