专家建议：发芽的土豆到底能不能吃？原来多年一直误解了，赶紧告诉家里人

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要说到土豆，很多人都并不陌生，因为这是一种家常的蔬菜。土豆里面含有非常丰富的维生素和淀粉。很多人都非常的喜欢吃土豆丝，几乎是吃饭必点，在炖鸡的时候，如果能够在里面加入一些土豆块，就能够让土豆入味又好吃。

但是土豆这种食材如果保存不好就很容易会出现发芽的情况，很多人都说发芽之后的土豆是有毒的，对于这样的说法不知道大家有没有听说呢？

1、对于土豆发芽之后有毒，这样的说法确实是存在的，因为土豆一旦发芽就会产生一种非常强的生物碱，而且如果人体食用过多的话，就会对肠胃造成极大的影响。严重的话还会出现腹泻，呕吐，头晕等等一系列的不良反应。

但是土豆发芽之后却并不意味着不能吃。因为龙葵碱这种物质也仅仅存在于土豆的表皮层，因此面对发芽的土豆，我们不妨把土豆的外皮削掉两层，然后再把土豆完全的做熟，也是可以食用的。

2、对于那些发芽的土豆，在食用的过程当中一定要注意，不能够吃夹生的土豆，略微这样的土豆是有一定毒性的，土豆只需要把其炒熟或者是煮熟。里面的毒素就会随着温度的升高而被蒸发掉，因此对于土豆发芽的这个问题，很可能是由于保存不当所导致的。

因此大家不妨学习一下保存土豆的小方法。我们可以准备一个干净的纸箱，然后在纸箱的底部垫上一些报纸，然后再把土豆均匀的摆放在纸箱当中，在里面撒入适当的小苏打，就能够有效的防止土豆发芽的情况了。

3、其实小苏打这种石材具有极强的吸附性，在土豆保存的过程当中，若保里面加入适量的小苏打，小苏打，就能够把土豆中多余的水分吸附掉，这样土豆就能够保持干燥的状态，想要发芽也比较困难了，若土豆长期处于湿润的环境当中，发芽的概率就会逐渐的增高。

4、对于那些发了芽之后的土豆来说，可能很多人也不想再吃了，于是就会全都扔掉，但是如果这样做的话，未免有一些浪费，因为发芽的土豆用来去除油脂也是一个非常不错的选择，可惜很多人都不知道这样的方法。

如果想要去除油渍的话，我们先要准备一个发芽的土豆，把它发芽的地方消掉，然后再在表面撒上一层食盐，再用土豆和食盐，对衣服上含有油渍的地方进行一定的揉搓处理，这样就能够将衣服上面的油脂全部吸附掉，只需要来回的摩擦，半分钟左右，衣服上的油渍就能够被清理得干干净净。

给大家推荐10道土豆家常菜

1.芝士焗土豆泥

（这绝对是妞最爱的一款，每次吃必胜客、西餐必点）

材料：

土豆（1个）、马苏里拉奶酪50-100克、洋葱20克、胡萝卜20克、肉沫50克、青红椒若干（点缀用）黑胡椒1克、盐1克、黄油20克

做法：

1.将土豆去皮切小块装入碗中。

2.盖上保鲜膜，入微波炉转3-5分钟，注意看护，防止转过头；或者可以直接蒸熟或者不去皮煮熟捣碎，就不需要微波炉了

3.将洋葱、胡萝卜和肉都切成末

4.炒锅烧热，放入黄油

5.融化后，将洋葱、肉末和胡萝卜用大火炒1分钟

6.将炒好的洋葱胡萝卜肉末倒入微波炉转好的土豆片中

7.待冷却到不烫手状态，加入黑胡椒和盐，带上一次性手套，将所有材料抓匀捏碎，捏成混合土豆泥

8.将马苏拉奶酪丝铺在土豆泥上，再撒上点青红椒末

9.入烤箱，180度，中层，上下火，10分钟左右，注意观察，看到芝士表面上色了，即可马上关火；如果没有烤箱，用微波炉也是可以的，大概3-5分钟，但是一定要注意看护，以免转过头

小贴士：

1.芝士必须选择马苏里拉奶酪，才会有拉丝的效果；

2.烘焙最后时刻可以将上下火改成上火设置，这样芝士表面会迅速有略焦的感觉，很漂亮，香气也更浓郁。

2.酸辣土豆丝

（最家常的一道菜，妞做的次数最多的一道菜）

材料：

大土豆1个、青辣椒1个、小红椒2个（通常用干辣椒居多，妞就喜欢用小红椒。感觉会比干辣椒辣）大蒜2-3瓣、葱姜2片、油3汤匙、花椒10粒（可放可不放）、醋3汤匙（喜欢吃酸一点的可以多放2匙）、盐一茶匙、辣椒油一汤匙；

做法：

1.土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎

2.土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可

3.切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘

4.锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可

小贴士：

1.炝花椒油可以增香，同样适用于一般炒青菜。普通米醋即可，没有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆丝不绵软。加一勺辣椒油既能增香还能增色。

3.素食咖喱土豆

（咖喱配土豆你想到了神马？妞想到的就是绝配啊）

材料：

土豆300克、胡萝卜200克、洋葱青椒50克、咖喱块200克（大一点的超市基本都有的卖）、食用油30克

做法：

锅内倒油烧热加入土豆和胡萝卜块炒一会儿

加入600ml水煮10分钟

加入咖喱块用小火煮至土豆稍烂即可

小贴士：

放咖喱块会比方咖喱粉会香很多，建议用咖喱块煮哦

4.夺命土豆泥

（妞编到这里已经挡不住了（¯﹃¯）口水啊）

材料：

土豆2个中等大小、牛奶适量、沙拉酱三勺、盐适量、火腿适量、青豆适量、玉米适量（要做几人份的大家自己也可以参考买哦）

做法：

1.俩中号偏大的土豆切块儿加半碗水放微波炉高火转个10分钟（也可以直接整个煮熟后去皮捣碎）

2.青豆和玉米粒也加半杯水微波炉中火3分钟

3.土豆拿出来尽情用木槌儿捣成泥，再加牛奶，三勺沙拉酱，盐，火腿粒，加入刚才微波好的青豆玉米粒。倍儿好吃

小贴士：

如果有家乐的青柠味或者菠萝味的沙拉酱会更好吃

5.日式土豆可乐饼

（外酥内绵，丝滑柔软这感觉（¯﹃¯））

材料：土豆中等1个、胡萝卜玉米粒适量、淀粉适量、鸡蛋适量、面包屑适量、盐一小勺、黑胡椒、沙拉酱

做法：

1.先将土豆去皮后切成小块，放入盘中，放入蒸锅蒸熟。

2.将蒸熟的土豆碾成泥，加入已经化冻并焯过水的蔬菜粒（胡萝卜、玉米粒、豌豆），还可以加入洋葱丁、熟虾仁、炒熟的肉末之类的，根据自己的口味加入沙拉酱、盐、黑胡椒碎拌匀。

3.将拌好的土豆泥均匀的分成几份，然后整理成型。不要太大，炸的时候不好操作。

4.先将土豆泥裹一层薄薄的淀粉。

5.然后裹一层鸡蛋液。6.最后裹一层面包屑，也是不要太厚，否则不好吃。

7.油锅加热到180度左右（放进一根筷子，可以看到明显的冒泡泡），将处理好的可乐饼下锅炸至金黄即可，因为面衣很薄，所以很容易就炸变色了，不要炸太久。

8.炸好之后放到厨房用纸或者沥架上控一下油再吃。可以利用基本的土豆泥，加上海鲜、咖喱、虾球之类的变化出不同的花样，发挥你的想象吧。

6.土豆焖饭（电饭锅版）

（特别适合那些没有太多的工具的大学同胞们。电饭煲也能煮出美味，话说不止我一个人这样过过吧≧▽≦）

材料：

米两人份（量杯2杯）、土豆1-2个中等大小的、蒜2-3瓣（喜欢吃的可以多放）、料酒半勺、豆瓣酱2勺、老抽1勺、生抽1勺、糖一茶匙、葱2-3根（喜欢吃的可以多放）、香油一茶匙

做法：

1.米先浸泡15-30分钟（按平时煮饭的方式在电饭锅里加米加水煮出来的饭比较湿软，想饭干一点就比平时煮饭放少一点水）

2.大蒜切片，备用

3.土豆削皮切小块，泡在清水里防止氧化，待下锅前在沥干

4.炒锅入油，油烧热后倒入大蒜片爆香，倒入沥干后的土豆块，翻炒至边角边边略略焦黄，转小火，放入豆瓣酱炒香，再加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀上色，关火（这个时候土豆还是生的，不用炒熟）

5.把炒过的土豆、大蒜片都倒进生米里，盖上电饭煲，煮饭模式

6.饭煮好后开盖把土豆和饭轻轻搅匀，撒入葱花，焖10分钟，准备盛出时放一些鸡精和香油拌匀即可。

小贴士：

另一种做法也可尝试：即土豆切成小块后在平底锅里煎成金黄色，撒上少许盐，令土豆有淡淡咸味，之后倒入电饭煲的米中煮即可。我还试过加入些菜椒，菜椒颜色会过熟不绿，但是味道却很好，还令米饭带着股菜椒的清香。

7.土豆火腿早餐饼

（早餐（¯﹃¯）也是土豆满满的都是爱啊，妈妈再也不用担心我不吃早饭啦）

材料：土豆1个、香肠1根、胡萝卜半根、小香芹一小把、面粉、盐

做法：

1.胡萝卜、香芹和香肠切小粒备用

2.土豆洗净切片，放锅里面蒸熟

3.压成土豆泥

4.把胡萝卜、香芹和香肠粒放入土豆呢搅拌均匀

5.再加入适量面粉和盐，和成比较软的土豆面团

6.手上抹一些油，取鸡蛋大小的土豆面团揉圆，再按扁

7.锅中抹少许的油，锅热后放入土豆饼，小火慢煎

8.翻面，煎至金黄即可出锅

8.土豆炖牛肉

（这道菜绝对是视觉的诱惑，味觉的享受¯﹃¯）

材料：

牛肉、土豆、西红柿、洋葱、胡萝卜、红葡萄酒、番茄酱、盐、糖、胡椒粉

做法：

1.将西红柿划十字用开水浸一下后剥皮切块；洋葱切块

2.土豆和胡萝卜也去皮切块

3.牛肉切块后入沸水中焯10分钟捞出洗净

4.炒锅加热后倒入植物油烧热，下土豆块大火煸炒至表面微黄盛出

5.另起油锅下西红柿块煸炒至软，下洋葱块、牛肉块一起煸炒

6.烹入红葡萄酒（没有可以用料酒），加入番茄酱炒匀

7.加入足够的清水，烧开后转小火慢炖2-2.5小时至牛肉酥软

8.加入土豆块和胡萝卜块，调入盐、糖和胡椒粉，继续小火炖煮15-30分钟至土豆熟透即可

9.锅巴土豆

（近几年风靡大街小巷的人气小吃【锅巴土豆】外面是金黄焦脆的锅巴，里面是粉嘟嘟热呼烫嘴的土豆，而上面撒上的小米辣又增添了它的致命诱惑力对于我这样一个吃货外加土豆控绝对是忍受不了它的诱惑啦）

材料：

土豆250克（我绝对不是二百五）、小辣椒2根、盐3克、葱花5克、辣椒粉5克、孜然粉3克、花椒粉2克

做法：

1.土豆洗净去皮，切成块后盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，小米辣用剪刀剪成碎粒

2.炒锅中放入油，烧至六成热，放入土豆用小火煎，一直煎到外皮变得焦黄，香脆。注意尽量每一面都煎到

3.土豆煎得差不多的时候，将锅里多余的油倒出不用

4.将除葱花与小辣椒外的所有调料放入炒匀，装盘后在表面撒上葱花与小米辣就可以食用了

小贴士：

1.土豆最好选淀粉含量高的，煎出来才会外脆内软，口感也更好。2.蒸土豆时盖上保鲜膜能防止水蒸汽进入土豆，否则水份太多，煎起来会油花四溅，比较危险。

3.在煎土豆的时候要有耐心，尽量把每一面都煎脆，想要它好吃，就不能偷懒哦

4.小辣椒与葱花在装盘时撒在表面就好，小辣椒比较辣，不能吃辣的可以不放。

10.巧炸薯条

（M记薯条是不是很好吃¯﹃¯呢，现在其实自己在家都可以做啦。干净卫生，老少皆宜）

材料：

土豆、盐、番茄酱

做法：

1.将土豆去皮洗净，切成长条状，放入水中备用

2.将切好的土豆条放入沸水中煮2—3分钟，捞出沥干水分晾凉，然后放入冰箱中冷冻，冻硬后随吃随炸

3.锅中放入适量油，加热至6成热时放入冻好的薯条，炸至金黄色即可捞出沥干油份。吃的时候撒少许盐，沾番茄酱即可