27道素菜够不够？硬菜、凉菜一应俱全，赶紧收藏

 素东坡 

-材 料-

冬瓜、香菇、豆腐

生抽、老抽、冰糖

淀粉、植物油、八角、桂皮

-做 法-

1. 冬瓜去籽去皮，切成方块。一侧切几条凹槽、另一侧涂老抽。

2. 将冬瓜涂老抽的一面放入油锅煎至油亮上色。

3. 把香菇碎、豆腐泥混合，加入淀粉、老抽搅拌成馅。

4. 将拌好的馅料铺在冬瓜凹槽上、塞紧压实。

5. 上笼用大火蒸熟，倒扣在盘中，冬瓜红得透亮，香菇馅料紧实，看起来“肥瘦分明”，活脱脱就是东坡肉的模样。

6. 生抽、老抽、冰糖加水熬煮，以桂皮、八角增香再加少量水淀粉使汤汁浓稠。

7. 熬好的汤汁乘热淋在“素东坡”上，色香味俱全。

 烩南北 

-材 料-

口蘑200g，竹笋200g

青椒1个，红椒1个

植物油、盐、老抽

八角、香油

淀粉、生姜适量

-做 法-

1. 将口蘑洗干净后用开水浸泡一个小时；

2. 竹笋，口蘑，青红椒分别切片，生姜切片；

3. 锅中放入水烧开，分别将竹笋和口蘑焯水备用；

4. 锅热油，放入姜片和八角爆出香味后，将八角和姜片捞出；

5. 放入竹笋和口蘑，加入老抽翻炒一下；

6. 倒入澄清过的浸泡口蘑的水；

7. 放入青红椒翻炒断生；

8. 加入盐、香油；

9. 最后改大火水淀粉勾芡即可装盘。

 茶树菇炒豆角 

-材 料-

茶树菇200克，豆角150克

红辣椒1个，植物油、盐适量

-做 法-

1. 准备好原料；

2. 烧锅开水，加入适量的油和几滴盐，将豆角放入锅中焯煮，直至煮到七、八成熟；

3. 焯好的豆角过冷水；

4. 锅中放入适量的油，下入茶树菇翻炒；

5. 直至茶树菇里面水分煸炒出来， 它微微发软；

6. 下入焯过水的豆角进去翻炒；

7. 再加入红椒丝进去翻炒；

8. 最后加入点盐调味即可。

 干锅手撕包菜 

-材 料-

包菜适量、干辣椒5根

花椒几粒、姜末适量

生抽2勺、香醋1勺

蔬果粉半勺、盐少许

-做 法-

1. 手撕包菜的叶子，左边的茎不用（可以留着煮汤哦），然后清水洗净后沥水备用。

2. 调酱汁：生抽2勺，香醋1勺，蔬果粉半勺，盐少许

3. 冷锅冷油，放入花椒和干辣椒，之后开小火炒出香味。

4. 放入姜末炒出味。

5. 放入菜叶炒软后，淋上酱汁，翻炒均匀，关火。

 丝瓜核桃仁 

-材 料-

丝瓜500克、核桃仁100克

枸杞20克、盐2克、姜5克

玉米淀粉5克、花生油15毫升

-做 法-

1. 500克丝瓜和100克核桃仁，把姜剁成蓉，玉米淀粉用少许水拌匀成水淀粉；

2. 核桃仁用水浸泡半小时，沥干水待用；

3. 丝瓜削皮后，切小段；

4. 炒锅放入花生油，放核桃仁翻炒；

5. 当核桃仁炒香脆后盛起待用；

6. 炒锅烧热油，爆香姜蓉；

7. 放入丝瓜段猛火翻炒3-5分钟；

8. 放枸杞和核桃仁，翻炒一下；

9. 放盐和水淀粉拌匀即可。

 芹菜豆芽炒香干 

-材 料-

芹菜200g，豆芽100g

香菇5朵，金针菇50g

胡萝卜100g，香干3块，盐少许

-步 骤-

1. 将除了芹菜和豆芽外的材料洗净改刀；

2. 锅中水烧开后下入除了芹菜以外的其他配料，焯烫成熟；

3. 成熟后入凉开水盆内降温后捞起备用；

4. 将芹菜也焯烫成熟；

5. 同样入凉开水盆内降温，并沥干切断；

6. 所有材料混合在一起，并加入盐调味；

7. 翻拌均匀即可装盘食用了。

 酱炒丝瓜 

-材 料-

丝瓜1根，木耳3朵

胡萝卜50克，有机豆瓣酱1勺

香醋1勺，水淀粉1汤匙

姜末、植物油、盐、昆布粉适量

-做 法-

1. 丝瓜去皮切成滚刀块；

2. 木耳泡发好切成丝，胡萝卜切成菱形片；

3. 香醋、盐、昆布粉加清水调成料汁；

4. 起锅加入姜末，豆瓣酱炒出香味；

5. 加入胡萝卜翻炒30秒；

6. 加入丝瓜翻炒30秒；

7. 加入木耳和料汁将所有食材炒熟；

8. 最后淋上水淀粉勾芡翻炒均匀即可。

 菠菜拌双菌 

-材 料-

菠菜250g，金针菇50g

泡发木耳50g，熟花生米20g

姜末、素蠔油适量

米醋、芝麻油适量

-做 法-

1. 菠菜洗干净用开水焯1分钟左右。

2. 金针菇和泡发木耳也用开水焯1分钟左右。

3. 焯好的菠菜、金针菇和木耳用凉水过一下，攥干水分备用。

4. 将攥干水的菠菜、金针菇、木耳和花生米、姜末一起放入一个容器中。

5. 所有辅料放入碗中调成汁。

6. 将调好的汁倒入菠菜中，搅拌均匀即可。

 手撕杏鲍菇 

-材 料-

杏鲍菇250g，香菜适量

生抽5g，胡椒粉3g

-做 法-

1. 将杏鲍菇切两段,香菜去根切小段备用；

2. 水煮杏鲍菇5分钟左右捞出冷却；

3. 顺着杏鲍菇纹路撕成条，放置容器内；

4. 再依次放入香菜段、生抽、麻,、胡椒粉搅拌均匀既可。

 沙茶家常拌豆腐丝 

-材 料-

豆腐皮两张，香菜两棵

辣椒粉适量，沙茶酱

芝麻、米醋、植物油

盐、生抽适量

-做 法-

1. 豆腐皮切丝，香菜切段；

2. 锅中添水烧开后放入豆皮汆烫，捞出备用；

3. 容器中放入适量的辣椒粉，芝麻；

4. 锅入油，烧热后将油倒入步骤3的容器中；

5. 再加入沙茶酱、生抽、盐、米醋等调匀备用；

6. 豆皮攥干水分，放入合适大小的器皿中；

7. 倒入调味酱汁拌匀；

8. 最后在放入香菜，略微在拌匀即可。

 团圆长寿面 

- 材 料 -

空心挂面适量、小番茄150g

秋葵16根、裙带菜少许

生抽2大勺、橄榄油适量

盐、香菇素高汤适量

- 做 法 -

1. 秋葵上撒细盐，滚一滚，把细毛搓掉。

2. 洗净后的秋葵放入滚水里烫30秒即捞起，浸泡冰水中冷却。

3. 小番茄和秋葵改刀。

4. 碗里适量温水融化盐和素高汤，加入生抽、橄榄油拌匀。

5. 然后把切好的小番茄和秋葵都放进去入味。

6. 锅里加水和盐，滴几滴油。放入空心挂面和裙带菜煮4分钟。

7. 面煮好了捞出，装盘，淋上酱汁。

 坚果酱烧粉丝锅 

-材 料-

粉丝、百叶

金针菇、油豆泡

口蘑、芹菜、胡萝卜

-做 法-

1. 粉丝提前泡发剪段，胡萝卜、口蘑去蒂切片，芹菜、百叶切小段，金针菇切去根部

2. 热锅起油，舀入腰果酱炒香，滴入适量生抽

3. 下入口蘑、芹菜段、胡萝卜、百叶、油豆泡、金针菇

4. 翻匀，倒入适量水

5. 大火煮开转小火煮一会儿，下入粉丝

6. 煮熟，出锅～

 沙茶什锦豆腐 

-材 料-

北豆腐250g，豌豆30g

玉米粒30g，香菇3朵

沙茶酱1勺，生抽1勺

-做 法-

1. 豆腐切方块，入开水焯一下。

2. 捞入加了盐的冷水拔凉后控水。

3. 豌豆，玉米粒，香菇丁备好。

4. 油热下豌豆和玉米粒翻炒。

5. 香菇丁下锅。

6. 加一勺沙茶酱，一勺生抽，焯过水的豆腐。

7. 调入适量盐，如果汤汁少可以调一点点水炖2分钟让豆腐充分入汤汁的味儿。

8. 淋入几滴香油关火。

 宫保杏鲍菇 

-材 料-

杏鲍菇3个、菜椒半个

花生米30g、水淀粉10g

干辣椒5g、醋5g

生抽10g、香油5g

姜、盐、五行鲜蔬粉适量

-做 法-

1. 杏鲍菇洗净切丁，菜椒切小块，干辣椒切段，姜切碎备用；

2. 生抽、醋、水淀粉、盐、鲜蔬粉混合均匀，调成酱汁；

3. 起锅热油，放入杏鲍菇翻炒至断生后，盛出；

4. 倒入干辣椒炒香后，加入姜爆香，倒入杏鲍菇翻炒均匀；

5. 倒入酱汁，炒匀后，加入花生米、彩椒翻炒几下，淋香油，炒匀就可以出锅啦~

 美味鲜蔬卷 

-材 料-

圆白菜，粉丝

素馅，昆布高汤

香菜，生姜

-做 法-

1. 粉丝用开水泡软，切小段后备用；

2. 圆白菜叶去根部，用沸水汆烫后备用；素馅中加入粉丝、香菜碎、姜末搅拌成馅料备用；

3. 取适量馅料放在圆白菜上；用圆白菜将馅料包好；

4. 包好的馅料码放在盘子里；锅中倒入三碗水，水开后倒入适量昆布高汤；

5. 转中火，码放入馅料卷，煮10分钟即可。

 

 糖醋素带鱼 

- 材 料 -

山药，生姜，青、红辣椒

盐，山茶油，红糖，酱油

苹果醋，清水，淀粉，香菜

- 做 法 -

1. 山药切大约5㎝长的段蒸熟，冷却后去皮对半剖开一切为二；轻轻按扁，压成片状；（随意发挥，捏出一条鱼的形状！）

2. 少许淀粉调成糊，将每一块山药抹上水淀粉；

3. 锅烧热倒入山茶油，山药片入锅煎至两面金黄后起锅；

4. 调制糖醋汁：将清水、苹果醋、红糖、酱油、盐按5：4：3：2：1的比例调制待用；

5. 锅内再倒少许油，放入姜片和青红辣椒段煸炒；

6. 然后倒入调好的糖醋汁，再放入煎好的“鱼块”，煮至汤汁收小，起锅装盘淋汤汁，最后香菜叶点缀。

 家常五彩豆腐 

-材 料-

韧豆腐，甜玉米

甜豌豆，干香菇

胡萝卜，油，盐

生抽，淀粉，香油 

-做 法-

1. 干香菇用冷水泡发，胡萝卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解冻，韧豆腐切成小块。

2. 炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。

3. 注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟。

4. 最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。

 茭白炖杏鲍菇 
-材 料-
茭白，杏鲍菇，腰果酱纯素XO酱,生抽，盐干辣椒，八角，生姜

-做 法-
1. 将茭白剥掉绿衣，头部比较老的地方削掉一点，切成滚刀形2. 将杏鲍菇洗净，切成小一点的正方体3. 锅烧热，加入少许油， 下杏鲍菇4. 中火慢慢煸，将杏鲍菇中的水分煸出，直到杏鲍菇呈现金黄色，倒出杏鲍菇5. 锅内再倒入少许油，等待油温烧热，下姜片，八角，辣椒6. 香料炒香，加入腰果酱，生抽，盐7. 翻炒均匀后加水，下杏鲍菇、茭白；大火烧开，炖5分钟后转小火，水不够就再放水，炖一个小时。待水收干，如果水还比较多，可以转大火收水8. 勾芡，翻炒均匀即可

 蚕豆木耳豆腐煲 
-材 料-
豆腐、香菇、木耳蚕豆、姜、盐、蔬果粉胡椒粉、香油、淀粉

-做 法-
1. 香菇用热水泡发，木耳凉水泡发，摘去根部洗净，分别放开水锅里焯一下，捞出切小块；2. 蚕豆洗净，姜切成末；3. 豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下，沥水待用；4. 锅内放底油，下入姜末炒香,放入焯过的香菇木耳丁、蚕豆；5. 放蔬果粉、胡椒粉翻炒一下；6. 将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干；7. 用水淀粉勾芡旺火收汁即可出锅。

苦瓜紫薯圈 

-材 料-

苦瓜、紫薯、桂花糖适量

-做 法-

1. 紫薯去皮切小块，苦瓜洗净；

2. 紫薯块放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟；微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎；然后淋入糖水，搅拌均匀成泥；

3. 苦瓜洗净去两头，切成两段，用筷子去掉苦瓜瓤；

4. 锅中水开后加入少许盐，把苦瓜焯水四五分钟后捞出，焯好的苦瓜用凉水冲凉；

5. 往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实，切片装盘即可；

6. 最后浇上适量的桂花糖即可食用。

 脆皮金菇卷 

-材 料-

A料（金针菇25克，杏鲍菇20克

泡发木耳、胡萝卜各30克）

三叶香5克，豆腐衣1张

B料（盐、蘑菇粉、五香粉

白胡椒粉各2克，生抽5克）

酸梅酱30克，橄榄油65克

-做 法-

1. A料分别切丝；

2. 锅内倒入橄榄油15克烧热，加入A料煸香，用B料调味，加入三叶香制成馅料；

3. 豆腐衣铺平，放入馅料包制成卷；

4. 平底锅倒入橄榄油50克烧热，放入腐皮卷，煎至两面色泽金黄取出，切成3厘米长的段摆盘，上菜时配一碟酸梅酱即可。

 莲藕芸豆汤 

-材 料-

莲藕、芸豆、胡萝卜

红枣、盐、蘑菇精

-做 法-

1. 芸豆提前泡三小时；

2. 莲藕洗净去皮切块；

3. 胡萝卜洗净去皮切滚刀块；

4. 砂锅加水烧开；

5. 放入莲藕、芸豆、胡萝卜、红枣；

6. 大火烧开，转中小火煲60分钟；

7. 调入盐、蘑菇精即可。

 养生菌菇汤 

 

-材 料-

白玉菇80g，平菇80g

鲜香菇30g，白蘑菇50g

杏鲍菇50g，蟹味菇80g

盐一勺，姜适量，油少许

-步 骤-

1. 电炖锅内胆中倒入少许油，放入姜片；

2. 选择“速热”模式1分钟爆香；

3. 倒入内胆中，加入适量水，和食材齐平为好；

4. 选择“炖汤”模式；

5. 程序结束，开盖调入适量盐调味即可。

 萝卜素丸子 

-材 料-

白萝卜1根，豆腐100g

淀粉200g，香菜

食用油、椰子油

盐、蔬果粉、胡椒粉适量

-做 法-

1. 豆腐捏碎，香菜切碎；

2. 白萝卜去皮刨丝，往萝卜丝中撒入3g盐拌匀，待萝卜出水后，挤去萝卜的水分；

3. 加入豆腐、少许椰子油搅拌均匀；

4. 加入淀粉、蔬果粉、盐、胡椒粉、香菜拌匀成具有黏性的糊状；

5. 锅中注入适量食用油烧至七成热；

6. 用手取适量（约25g）萝卜糊，从虎口处挤出萝卜丸子；

7. 将丸子放入油锅中小火炸制，待表皮呈金黄色捞出，沥油即可；

8. 金黄酥脆～萝卜素丸子做好了。

 桂花糯米山药糕 

-材 料-

糯米100克、山药一根

桂花糖适量、椰蓉适量

-做 法-

1. 糯米洗干净加入适量水，一点点花生油搅拌均匀；

2. 山药洗干净，加入高压锅里蒸十分钟；

3. 山药去皮，跟糯米混合均匀，分成均匀的小球；

4. 上面加一点点椰蓉入磨具；

5. 出磨具撒上桂花糖即可。

 白菜黑木耳饺子 

1. 馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟。

2. 制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。

3. 调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油。

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