冬天来一把“皇帝菜”，有助于安心气、养五脏、调血压……附11道素食谱

有一种绿叶菜，它貌不惊人，却有着“皇帝菜”的美称！

因为，吃了后辅助利尿降血压、养血养心肺、防止脑部退化，还助眠、化痰。

《本草纲目》里沿用《千金方》的记载，认为它：“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。”

这就是茼蒿！

《中国食物成分表》里记载100g茼蒿里面就有73mg钙和20mg镁。

如果一天能吃半斤，那就已经有约180mg的钙和50mg镁，占每日钙和镁推荐摄入量的22%和15%，对骨骼健康和情绪的调节都有着良好的作用。

 

茼蒿有哪些辅助食疗功效？

 

《得配本草》里记载：茼蒿可以“利肠胃，通血脉，除膈中臭气”。

而茼蒿味甘、辛，归心、脾、胃经，所含的营养物质对缓解感冒发热、腹痛腹胀、肠炎痢疾、消化不良、便秘、营养不良性水肿、乳腺炎、吐血等都有一定作用。

其中，最主要的作用为以下三点：

1、消食开胃，通便利肺

茼蒿所含独特的芳香成分，从中医上来讲，挥发油类成分越多，越有助于宽中理气、消食开胃、增加食欲。

另外，茼蒿能量较低，所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到改善胃肠功能的目的，对于想要控制体重的人来说，是不错的食物。

同时，芳香类的成分还能增加延长咳嗽潜伏期、减少咳嗽次数，增加气管痰液分泌量，达到辅助祛痰、止咳作用。

2、清血养心，润肺化痰

茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。

茼蒿中还含有丰富的铁、钙元素，可以帮助身体制造新鲜血液，增强骨骼的坚韧性，这对老年人预防贫血和骨折有好处。

除此之外，茼蒿还能促进蛋白质的代谢，补充造血必须的维生素，如叶酸，以及微量元素铜等。这对生长发育期的小孩，补充造血原防止贫血很有帮助。

3、利小便，辅助降血压

茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。

另外，茼蒿含有胆碱等物质，具有明显的辅助降血压、补脑作用。

 

茼蒿最佳食用法

 

1、煮茼蒿——缓解便秘

茼蒿中的胡萝卜素含量约为黄瓜、茄子的15~30倍，含钙为西红柿的6倍。
其中含有的特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，对儿童发育成长及老年人吸收不良的胃肠都大有好处。
最佳食用方法：茼蒿250克，分两次水煮后，加调料食用。

2、茼蒿汁——助降压

茼蒿具有4种强化心脏的药效成分，是特别好的养心食物。

茼蒿中的多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，能利尿、消肿、降压。

最佳食用方法：茼蒿200克洗净、切碎、捣汁，温开水送服，每服1杯，日服2次。或与菊花脑各60克，水煎服。

3、凉拌茼蒿——养血活血

茼蒿中的粗纤维，可增强胃肠蠕动，有助降低胆固醇。且其可促进人体气血运行，宜于缓解血瘀证。

中医讲“绿色入肝”，所以多吃点绿叶蔬菜，对清肝火也有很好的作用。而且茼蒿清肝火的作用，也比其它绿叶菜要更好一些。

最佳食用方法：茼蒿250克，洗净入沸水焯过，切细，加适量芝麻油、食盐等佐料拌匀食用。

4、茼蒿冰糖饮——止咳、化痰

茼蒿滋阴润肺，去肺燥肺热，使呼吸畅通。适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。

对咽喉部有很好的湿润作用，有利于辅助局部炎症治愈，并能缓解局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。

最佳食用方法：鲜茼蒿150克，水煎去渣，加入冰糖适量，溶化后分2次饮服。

5、茼蒿汤——辅助预防老年痴呆

其有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以安神补脑，稳定情绪，辅助防止记忆力减退，预防老年痴呆。

最佳食用方法：鲜茼蒿菜，菊花脑(嫩苗)各60~90克，煮汤，一日2次。

注意：从中医观点来看，茼蒿性凉。
1、脾胃虚寒，也就是说经常大便稀溏或腹泻者不宜服用。
2、茼蒿中含有大量的钾，慢性肾病或是肾功能不全的患者适量食用。

 

推荐茼蒿素食谱

 

食谱| 白花花的白花花

 豆腐丝拌蒿叶 
-材 料-
茼蒿叶一把、豆腐丝一碗油、生抽、陈醋适量蔬果粉、盐、辣椒油适量
-做 法-
1. 豆腐皮切细丝，茼蒿叶掐去过老的叶柄，洗净沥干；2. 煮一锅开水，放入菜叶，烫软就取出来备用；3. 豆腐丝煮2分钟，沥干放在大碗里；4. 小锅放一点点油，烧热，炒一下姜末；5. 倒入生抽，略煮一下味道更好。关火；6. 放入陈醋，少许蔬果粉，盐，辣椒油，拌匀；7. 淋在豆腐丝和茼蒿叶上，拌均匀就行。

食谱| 梓初妈妈

 粉蒸茼蒿 

-材 料-

茼蒿 250克、细玉米面30克

中筋面粉20克、盐1茶匙

米醋1勺、生抽1勺

姜末适量、油辣子1勺

-做 法-

1. 茼蒿摘洗干净，对半切开放入稍大的容器

2. 加入白面，玉米面，盐，用手抓匀至每根茼蒿都均匀的裹粘干粉。

3. 取一个蒸笼，铺上打湿并且拧干的蒸布

4. 将拌好好的茼蒿放进去

5. 蒸锅中烧开水，放入茼蒿。

6. 大火蒸8分钟，关火取出放入盘中即可~

7. 调酱汁：姜末放入小碗中，加入生抽、米醋、油辣子搅拌均匀即可。

食谱| 美食台
 茼蒿菜新吃法 
-材 料-
茼蒿500g，大米粉40g植物油、盐、素高汤适量

-做 法-
1. 洗净沥干的筒篙叶切成碎（去除茼蒿根部），拌入米粉和盐，待用；2. 取一口蒸锅，水煮沸后，放上茼蒿碎；3. 开大火，蒸7分钟，大约八成熟的时候关火，盛出；4. 接下来，热锅起油，调中火，下筒篙；5. 翻炒均匀后倒一些素高汤，煮沸；6. 一道简单快手又好吃的粉蒸茼蒿就这样做好了。

食谱| 悠哈厨房
 油醋汁拌茼蒿 
-材 料-
茼蒿250克，橄榄油15ml盐2克，米醋10ml、鲜蔬粉少许

-做 法-
1. 新鲜的茼蒿洗净，控干水分，切成大段；2. 切好的茼蒿用热水焯几秒收大碗里；3. 调料碗里先放入橄榄油，米醋，盐，鲜蔬粉4. 把所有的调料搅匀5. 将料汁浇在茼蒿上，拌匀即可开吃。

食谱| 乐食记
 素炒茼蒿 
-材 料-
茼蒿，生姜，素蠔油油、盐、蔬果调味粉

-做 法-
1. 茼蒿切断，将茼蒿的叶和茎部分开放，生姜碎2. 锅内放入油，入姜椒炒3. 加茼蒿的茎部，翻炒4. 淋入素蠔油，翻炒5. 当茎部快断生时，加入茼蒿的叶子，翻炒，加入盐、蔬果粉，叶子部分成熟时关火，盛出

食谱| 婧家小厨
 茼蒿小豆腐 
-材 料-
茼蒿600克，老豆腐400克生姜末、植物油、盐适量

-做 法-
1. 茼蒿洗净切碎，豆腐用水略微冲洗后，用刀背压碎2. 炒锅放入适量的植物油，放入生姜末炒出香味3. 放入茼蒿翻炒几下4. 放入少许的盐让茼蒿出水5. 放入压碎的豆腐炒匀6. 中火炖至无生味和豆腥味，加入适量的盐调味即可出锅

食谱| 尖尖实验室

 茼蒿香干小炒 
-材 料-
茼蒿300克，香干250克姜、盐、蔬果调味粉食用油、麻油适量

-做 法-
1. 茼蒿洗净，切段；香干洗净，切片。2. 炒锅加热注油，放姜炒香。3. 先倒入香干快速翻炒片刻。4. 大约1分钟，倒入茼蒿段快速翻炒。5. 大约炒制1分钟，茼蒿变软变色。6. 加入适量的盐，蔬果粉拌匀，淋上几滴麻油，即可关火装盘。

食谱| 一溪月

 茼蒿煮粉条 
-材 料-
筒蒿，红薯粉条，金针菇麻椒，甜不辣，小米椒麻辣火锅底料，盐 ，生抽适量

-做 法-
1. 茼蒿洗净切4指长段，金针菇和红薯粉条洗净2. 炒锅内适量水，粉条凉水放入3. 甜不辣、小米椒和火锅底料，麻椒放入煮4. 煮至粉条筋道将熟时，金针菇和茼蒿放入5. 煮两三分钟，适量盐和生抽，搅匀关火

 茼蒿土豆糙米饭团 
-材 料-
茼蒿100克，土豆100克糙米饭150克，烤芝麻5克盐、芝麻油、寿司海苔适量

-做 法-
1. 茼蒿洗净，烫熟，挤干水分切碎，用盐和芝麻油拌匀；2. 土豆蒸熟或者微波熟后切碎；3. 糙米饭与土豆，碎茼蒿，烤芝麻一起拌匀后，捏成饭团；4. 饭团外层裹海苔装饰即可。

食谱| 杨猫
 茼蒿菜饭 
-材 料-
大米，茼蒿，盐蔬果调味粉，植物油

-做 法-
1. 大米洗净，比正常煮饭要少放一点点水，上电饭堡做2. 茼蒿洗净，切成寸段，过油稍炒至微微断生，加盐、蔬果粉调味3. 电饭堡刚从煮饭档跳到保温档时，即将处理的茼蒿放进去拌均，再焖五分钟即成。
食谱| 深蓝小米粥
 茼蒿翡翠丸子 
-材 料-
茼蒿200g，椰子油5g干淀粉30g，盐、底油适量

-做 法-
1. 茼蒿清洗干净，切成0.5cm的小段，亲们如果觉得麻烦的话，可以用料理机弄碎哦！2. 切好的茼蒿放入大碗里，调入椰子油、食盐，搅拌均匀3. 再放入干淀粉，搅拌均匀。4. 热锅冷油，待油温6成热时，用小勺子一勺一勺将茼蒿丸子舀入油锅中。待丸子全部漂浮起来的时候，再炸1-2分钟，即可出锅。素菜菜谱吃素50多年，活到104岁！关注

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