吃皮蛋，究竟对身体有益还是有害？现在就告诉你答案

皮蛋，是我国非常传统的特色美食，经过一系列特殊加工之后，其外表黝黑光亮，略微带有一些白色松针花纹状，从而皮蛋也被人们经常叫“松花蛋”。

皮蛋吃起来口感非常鲜美和嫩滑，并且还有一定营养成分，但是有些人却认为皮蛋中含有一定铅元素，对身体健康不利，那么吃皮蛋究竟对身体有益还是有害呢？

皮蛋，到底是如何形成的？

皮蛋多是用鸭蛋和鸡蛋进行制作，皮蛋形成过程其实就是“蛋白质在强碱性环境下变性的过程”。

皮蛋的形成过程需要介质，传统皮蛋关键材料是石灰和苏打两种物质反应后，会形成氢氧化钠和碳酸钙，氢氧化钠更容易通过蛋壳上的微孔进行渗透。

蛋清在正常情况下呈现“中性偏碱性+半流质的凝胶状态”，当氢氧化钠通过蛋壳渗入后，其碱性就会逐渐增强，蛋清当中的蛋白分子，就会从黏稠的胶状变为液体。

碱性环境下，蛋黄当中脂肪、蛋白质等物质同样会发生降解，因此就会释放出多种“风味物质”。

气味和颜色的形成，蛋清中的蛋白经过水解，会释放出硫化氢，经过渗透会与蛋黄中的铁和锌元素发生反应，生成各种带颜色的物质，蛋黄颜色变成了绿色到黑褐色的皮蛋色。

吃皮蛋，究竟对身体有益还是有害？现在就告诉你答案

在制作皮蛋的手艺当中，是需要加入一定量氧化铅，这个过程就会导致皮蛋当中含有较高铅元素，这种元素进入人体会造成一定危害，不过随着现代工艺不断进步，氧化铅这一环节已经有了替代物，从而让皮蛋变成低铅或者无铅状态。

相关规定，每千克的皮蛋中所含有铅元素含量，不得超过三毫克，这种皮蛋称为无铅皮蛋，只要你是从正规途径购买的皮蛋，基本上不用担心皮蛋当中含有铅元素。

皮蛋常见的呀，但相比较还有更多矿物质和低脂肪，皮蛋在进入我们身体之后更容易刺激到消化器官，从而提高食欲，促进身体对营养物质的吸收和消化，能够起到中和胃酸作用，还有助辅助降压，止血，润肺等。

皮蛋蛋壳上的黑斑多，就代表着铅含量超标？

这种说法不存在科学依据，并不靠谱。皮蛋蛋壳上黑斑是食品加工助剂发生化学反应后的沉积物，这个黑斑受到腌制时间和制作温度等多方面因素影响。

皮蛋蛋壳上的黑斑与铅超标没有任何关联，希望大家一定要公正看待。更正态度，靠谱对待皮蛋：

1、“少吃”是首要原则；皮蛋当中还有不少，那李子吃多了必然会导致高血压，胃癌等发生风险，更何况食物多样才能保证营养均衡摄入。任何食物浅尝即可，不能过多，对于松花蛋建议每周摄入量最好不要超过两次，每次食用量不超过50克，让身体获取更多营养物质才是关键。

2、“靠谱选购”才能降低安全风险；选购皮蛋，请到正规的大型连锁超市购买“知名厂家生产的产品”，保证产品质量，规避相关安全问题。有些小作坊生产的皮蛋质量基本不合格，可能会含有大量有害物质，所以吃皮蛋一定要安全为主。

3、品鉴皮蛋，需搭配其他食物；家庭制作皮蛋的过程中，建议加以芹菜、胡萝卜、香菜、青红椒、洋葱、豆腐、瘦肉丁等新鲜食材，丰富食材营养，美化菜肴颜色，利于营养素的多样摄入。

普通的食物虽然有着特殊的气味和不一般的味道，但安全性不存在太大问题，选购皮蛋一定要认真对待，能够帮助更好强健体魄。