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教你做几个地道的港式茶点！
今天就来教大家做几款热门的港式茶点~
材料：鸡爪500g、花生米100g、豆豉15g、姜葱蒜30g、小红椒10g、料酒1汤匙、花椒粉少许、食盐1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油适量、生抽1茶匙、红烧酱油1汤匙、耗油1汤匙、生粉少许
做法：
①凤爪洗净对半剖开，放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫；
②捞出后，再次冲洗干净上面的污物；
③沥干水后，用少量的红烧酱油上上色；
④用吸油纸垫着，吸干水份；
⑤油温达七成，下凤爪，炸至金黄；
⑥捞出后，用清水浸泡，直到表面起皱为止；
⑦凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米；
⑧放入适量的调料；
⑨充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。
2碗仔翅
材料：鸡肉、粉丝、干香菇、鸡蛋、淀粉适量
做法：
①香菇温水泡发，切丝。粉丝冷水泡软，剪成6厘米长的段，淀粉用凉水调成芡汁；
②大火煮开锅中水放入鸡肉煮熟，捞出晾凉用手撕成细丝；
③煮锅中水后倒入水，大火煮开后，加入鸡丝，香菇丝，粉丝段，再次煮开后淋入芡汁搅拌均匀；
④沸腾后将调好的蛋液淋入锅中，等形成蛋花后用汤勺轻轻推散，加入盐、味精、胡椒粉，淋入麻油，酱油即可。
材料：鸡全腿2只、干荷叶或鲜荷叶一片、叉烧或腊味30g、干贝10颗、干香菇6朵、虾皮30g、糯米200g、蒜末适量、葱花适量、耗油一勺、六月鲜2勺、油2勺、麻油2勺
做法：
①干糯米洗净，用温水浸泡3小时，干香菇用温水泡发，干贝冷水浸泡后将黑线去除；
②鸡腿洗净，将骨头剔除出来，将全部剔骨的鸡腿肉切块，腊味切成片，蒜末准备好；
③锅中放入2勺油，先爆香蒜末，葱末，接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟；
④放入鸡腿肉，干香菇和腊味，鸡皮一面可以放油里煎一下等到变黄再翻炒至熟；
⑤倒入蚝油，生抽；
⑥开大火将所有食材翻炒均匀入味即可关火；
⑦温水泡好的糯米放入盐，白糖，生抽，麻油拌均匀，取一半糯米铺在干荷叶中间；
⑧将炒香的鸡肉码放在糯米上（最上面可以放一些腊味，干贝，带皮鸡肉）；
⑨将剩下的糯米放在鸡肉上面用手按紧实一些，将荷叶两边包好，收口处如果不牢，可以用牙签稍微固定一下；
⑩锅内水烧开，用大火蒸30—40分钟即可。
材料：猪肉250g、面团500g、泡打粉1g、盐1茶匙、叉烧酱2汤匙、白糖2汤匙
做法：
①猪肉加入调料腌制1晚上，包上锡纸放入烤箱中烤熟，再放凉切片；
②包子面团加入适量的泡打粉，饧发20分钟之后分成大小始适中的面剂子；
③烤熟的叉烧肉切成小粒，加入少许的叉烧酱搅拌均匀；
④面皮上加入适量的馅料，包上收口；
⑤烧开水，开锅放入包好的包子大火8分钟即可。
材料：面粉300g、白糖80g、胡萝卜2根、清水150ml、酵母4g、无铅泡打粉10g、栗粉70g、白糖100g、黄油100g、咸蛋黄5粒、奶粉50g
做法：
①将面粉、白糖、酵母、无铅泡打粉分成相等两份放入面盆。胡萝卜洗净去皮榨成汁，酵母溶于清水、胡萝卜中，静置5分钟备用；
②分别揉成面团，发酵备用，咸蛋黄蒸熟碾碎；
③蛋黄加入糖、黄油、栗粉、奶粉混合调匀，调入少许胡萝卜汁做成馅料，调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟；
④面团发酵至原来的2倍大，呈现蜂窝状，再将面团挤压排除气泡；
⑤搓至面粉柔软适中，切成若干小剂子；
⑥馅料冷藏后取出，揉搓成圆球；
⑦双色剂子轻压扁，包入馅料，搓圆，放入蒸笼中静置30分钟；
⑧取出，水开后上屉，大火蒸制10分钟，关火，3分钟后开盖，出锅。
材料：高筋面粉350g、底筋面粉125g、鸡蛋黄1个、淡奶1茶匙、泡打粉1/4勺、汤种120g、酵母（干）6g、鸡蛋56g、奶粉17g、牛奶125ml、食盐4g、白砂糖125g、黄油70g
做法：
①将室温软化的黄油，打至平滑，加入奶粉，蛋黃，淡奶，炼奶和泡打粉，拌匀；
②筛入低粉，充分搅拌均匀，用保鲜膜把面团卷成长条，放入冰箱冷藏室30至40分钟至有些变硬状态，菠萝皮就做好了；
③面团基本发酵完成，面团称出总重量，然后将面团切割成均等的12份，将面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
④将冷藏过的菠萝皮也均分成12等份，搓圆；
⑤菠萝皮盖上保鲜膜，擀成圆饼形，比面包面团大约1/2；
⑥将面团擀成圆饼状排气，翻面收口捏紧，再次滚圆；
⑦用菠萝皮包住面包面团的表面，翻面后，在表面刷上蛋液；
⑧用刮刀在菠萝皮上横纵压上菠萝纹状，发酵至2倍大；
⑨烤箱200度预热，180度中层烤18-20分钟，即可。
材料：澄粉30g、粘米粉100g、玉米淀粉10g、虾仁50g、猪肉20g、食盐30g、姜2g、生抽4g、香油3g、水170ml、植物油适量、胡椒粉2g、小葱2根
做法：
①虾仁和肉末加少量盐、胡椒粉、姜末腌制半小时。粘米粉、澄粉、玉米淀粉和盐混合。加入水搅拌成无颗粒的粉浆，静置20分钟；
②取披萨盘，刷薄油，倒入1勺调好的粉浆。转动盘子让粉浆粘满盘底，开水入锅，蒸2分钟。拿出来晾就可轻松揭起一张粉皮；
③在粉皮上放一些腌制过的虾仁和肉末，撒葱花。慢慢卷起来，卷好的肠粉摆盘，再蒸3分钟。吃时切成段，淋酱汁（生抽、香油混合而成）。
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糖厂房管部 2021-10-25