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超浓郁的巧克力台湾古早蛋糕,好吃到流泪~
古早蛋糕,湿润、鲜嫩Q弹
细腻绵软的口感吸引了我
绝对会让任何尝试过它的人
都迅速地爱上它
今天分享这款古早蛋糕
加入巧克力币做夹心
提升了整个蛋糕的口感
个人非常喜欢,小朋友更加喜爱
巧克力古早蛋糕
原创作者 北纬yhz
食材 |
用料 |
冷藏鸡蛋(约65/个) |
8个 |
玉米油 |
92g |
纯牛奶 |
86ml |
白砂糖 |
110g |
低筋面粉 |
95g |
玉米淀粉 |
10g |
可可粉 |
15g |
巧克力币 |
40g |
柠檬汁 |
几滴 |
巧克力币稍微切碎,可以留点颗粒,这款蛋糕巧克力币的选择很重要,尽量选择大品牌信得过,口感好的巧克力币。
现在开始预热烤箱,烤盘倒入清水约2厘米深,放入烤箱上下火150℃开始预热。把鸡蛋和蛋清分开,蛋清需要装到无水无油干净的容器中,蛋黄不能滴落在蛋白中,这样会影响打发。分开的蛋清放冰箱冷藏备用。
筋面粉,可可粉,玉米淀粉混合拌匀过筛。
玉米油倒入小锅中,小火加热至70-80度左右离火,筛入粉类z字法拌匀。
倒入牛奶再次拌匀,记得z字法搅拌哦。
倒入蛋黄同样z字法拌匀,不要画圈圈哈。拌好放一边备用表面可以盖下保鲜膜或者油纸,防止表皮吹干。
蛋白中加入几滴柠檬汁,柠檬汁可以用新鲜的字体也可以用瓶装的,打蛋器高速打发,白砂糖分三次加入,鱼泡眼时第一次加入。
蛋白比较细腻时第二次加入,当出现明显纹路时加入剩余的细砂糖。
打发至提起打蛋器呈直立尖角状态,低速收下气泡,让蛋糕组织更加细腻。
现在我们要把蛋黄糊和蛋白拌匀,这步翻拌也是很重要的,取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中,刮刀从底部往上翻拌均匀,动作要快要轻,基本拌匀再再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,手法和上面一样。
把蛋黄糊倒回蛋白中,同样手法翻拌均匀。
8寸模具提前垫油纸,油纸可以用回形针稍微固定,这次用的8个鸡蛋,面糊会比较满,所以再四周再放4块硬纸皮,倒入一半面糊,撒上巧克力碎。
再倒入剩余的面糊,用刮刀稍微抹平表面,轻震两下,震出气泡。
放在装满水的烤盘中,烤箱上下火150度烘烤65分钟,烘烤结束后放晾网上撕去油纸晾凉。
赶紧切开吃一块,嗯!巧克力味非常浓郁,好吃!
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微信号: 甜品烘焙杂志社(ID:gh_eea91ac74387)
简介: “烤箱里滋滋发热的滚烫人生”
用户评论(1)
糖厂房管部 2021-10-25