夏日上新 | 私房主争着做的高颜值水果分层蛋糕！

治愈系美食

多层水果蛋糕

配方

夹心奶油部分

淡奶油            50克

砂糖             25克

吉利丁片         2.5克

马斯卡彭奶酪    70克

淡奶油            150克

海绵蛋糕部分

黄油               20克

橙汁               35克

橙皮碎              4克

低筋面粉           90克

3蛋清              105克 

3个蛋黄

抹面用奶油

淡奶油             150克

糖                 12克

蛋糕胚表面糖水

水              60克

糖              15克

新鲜水果：猕猴桃 香蕉 草莓 芒果

步骤

01

将芒果、猕猴桃、香蕉、草莓洗干净，切成统一的厚度和大小放在厨房纸上，吸掉表面的水分。

02

将2.5克吉利丁片放入冰水中泡软。准备50克淡奶油加入25克砂糖，混合后加热至80度后离火，再加入泡软的吉利丁片，利用余温搅拌融化。

        

03

加入70克提前软化的马斯卡朋奶酪，搅拌混合后再倒入150克淡奶油，搅拌成糊状，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

04

黄油20克融化，加入35克橙汁和4克橙皮屑，搅拌均匀，烧一锅热水，将黄油橙汁混合物隔热控制在50度。

05

干净的碗中倒入105克蛋清，低速搅打一会儿后加入90克砂糖，打发至有小尖角的状态。再加入3个蛋黄，用低速搅打至小弯钩状态，再倒入过筛后的低筋面粉90克，搅拌成蛋糕糊。

06

倒入保温好的橙汁黄油混合物，混合均匀后将蛋糕糊倒入铺好油纸的18厘米直径蛋糕模具中。放入烤箱165度烘烤30分钟。

07

蛋糕烘烤后晾凉，将蛋糕分层，每层约1.5厘米，再调整切割至15厘米的圆胚。

08

放入直径15厘米×7厘米的蛋糕模具中，每一层表面刷一层糖水（水60克加糖15克）。150克淡奶油加12克糖打发至坚硬状态准备做抹面。

09

挤入奶油，再抹平，铺满香蕉片后再挤一层奶油（奶油夹心是提前冷藏好的马斯卡彭凝胶的那部分），抹平后铺一层芒果，再挤一层奶油抹平，再铺上猕猴桃，再挤一层奶油抹平。最后铺上草莓，再铺一层奶油抹平。

10

盖上一篇蛋糕胚，刷一层糖水。盖上保鲜膜，冷藏6个小时。

11

冷藏好的蛋糕脱模后进行表面的抹面。切开后就是漂亮的分层，用添加鱼胶片的奶油做夹心内部更加稳定。顶部的装饰可以根据自己的喜好来创意。

水果和奶油 搭配很完美~

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