​满满的童年回忆 | 比奶糖大10倍！超火的私房爆品，大白兔奶冻卷

在大家的记忆中印象

最深刻的奶糖是什么？

相信不少人1秒就能给出答案：

大白兔！

作为一个诞生60年的经典品牌

不但没有淡出人们的视野

反而总在不经意间闯入大众的视线

给人带来一丝丝惊艳

这不，大白兔系列

又火到了烘焙界

大白兔奶冻卷可爱出世

拿在手中特别拉风，白白胖胖

像是加了好几倍大的大白兔奶糖

蛋糕卷夹着浓郁奶糖香的奶冻

和咸酥的奶酥条

吃一口松软＋Q弹＋酥脆

奶香浓郁却不腻

离不开灵魂作用的奶酥粒啦

经过多次调试

这个方子口感层次丰富

适合家庭与私房操作

生日送人或者作为单品售卖

都十分不错哦

 大白兔奶冻卷 
大白兔奶酱

淡奶油：80g

鲜奶：80g

大白兔奶糖：6-8颗
大白兔奶冻

鲜奶：50g

淡奶油：50g

吉利丁片：2.5g

大白兔奶糖：4颗
灵魂奶酥粒

冷藏黄油：30克

全蛋：15克

盐：少许

幼砂糖：20克

全脂奶粉：30克

低粉：15克

杏仁粉：20克

白巧：45-50克
天使蛋糕胚

蛋白：160～170克

盐：1克

香草精：几滴

幼砂糖：45克

低粉：55克

全脂奶粉：30克

玉米油：40克

鲜奶：70～75克
奶油夹馅

淡奶油：250克

盐：少许

朗姆酒：少许

 大白兔奶酱 

需要提前一天准备的奶酱，个人认为可以多做一些，放冰箱冷藏备用。淡奶油与鲜奶混合，加入8颗大白兔奶糖，小火加热煮沸。要不停的搅拌，约20分钟，奶糊变得浓稠，刮刀斜角滴落明显缓慢

 大白兔奶冻 

奶冻也需要提前准备。吉利丁用冷水泡软。鲜奶中加入4颗奶糖，加淡奶油，小火加热，至奶糖完全融化。加入吉利丁液，拌匀。

这个是淡黄色浓稠的奶酱与乳白色奶冻的对比图。记得冷却后，放冰箱冷藏保存。

奶冻液放凉后，用保鲜膜贴面，放冰箱保存。

 灵魂奶酥粒 

酥粒也需要提前准备。将奶酥材料除白巧克力外，所有材料用手搓的办法混合。

混合成沙粒状，现在温度很高，黄油软化的快，我做的已经不是沙粒状了。

烤箱预热150度，将混合物平铺在烤盘里，不要太厚，薄薄的一层即可。

150度20分钟，注意观察上色。

微焦就好！很香的！趁热时弄碎备用。

将奶酥碎与融化好的白巧克力混合，稍压一下，放盘里冷却。用保鲜膜封好。

 天使蛋糕胚 

第二天，可以做蛋糕胚了。牛奶加热到40度与玉米油，香草精混合，手动打蛋器搅拌至乳化均匀。

筛入低粉和奶粉，加入盐，搅拌均匀，不用过度搅拌啦！拌好的面糊呈流动的丝滑状。

蛋白放无油无水的盆中，最好放冰箱冷冻10分钟，盆壁有微结晶就好。加入几滴柠檬汁，打发成小鱼眼状。

分三次加入幼砂糖，打至湿性发泡，也就是呈大弯钩状。

将打发好的蛋白，取三分之一与面糊混合并拌匀。再一起倒入剩下的蛋白中，来回用之字法拌匀，切记不要消泡！

烤箱预热160度。将蛋白湖倒入铺好油布的金盘，用抹刀抹平。稍震下盘。

放入烤箱，160度约20分钟，注意观察，各烤箱脾气不一样。烤好的的蛋糕胚应该是乳白色的，可用牙签插入试下，不粘即可。

出烤箱后，迅速将蛋糕胚倒在油纸上，小心揭开油布，再将油布盖在蛋糕胚上，防止胚体过干。

 组合 

准备奶酥条，碎了也没关系。

100克奶酱，兑250克淡奶油，盐少许，朗姆酒少许，一起打发至9成。

奶冻切成条形。

蛋糕胚上抹上厚厚的奶油，在前端放上奶冻，奶酥。末端的奶油尽量涂薄。

用奶油固定好。

慢慢卷起，收紧，放冰箱冷藏3小时以上定型。

终于可以吃到了

好有满足感

单独吃奶糖可能过甜腻

而这个蛋糕卷却甜而不腻

保留着大白兔特有的香味

满满的童年回忆

可以买小号的白兔包装纸

适合半卷

里面记得用烘焙油纸包裹好

方子里的酥粒

可以运用在各种奶油蛋糕里

慕斯也可以哦

这些单独拿出来组合都非常好吃呢

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