国潮特色甜点 | 只需品尝一口，就能惦念一整年，吃货们的最爱桂花慕斯蛋糕！

桂花是秋日的私藏香氛

但香飘满城从来不是她出现的真正目的

让吃货们只需尝一口就惦念她一整年

这才是桂花撩人的核心

尤其在江南一带

没吃桂花=没过秋天

今天我们用秋季的代表桂花

来做一款非常淡雅轻盈的慕斯蛋糕

整个蛋糕的风味

就像是秋天给人的感觉

轻柔美好余味悠长

 桂花慕斯蛋糕 

食谱达人@香兰世家烘焙工作室

蛋糕胚（饼干底）：适量

牛奶：66g

香草荚：1/3根

蛋黄：29g

细砂糖：18g

桂花酱：10g

吉利丁片：6g

淡奶油：240g

干桂花：少量

淡奶油：适量

（点击上方图片查看蛋糕胚）

（点击上方图片查看饼干底）

吉利丁片浸泡在冰水中，备用

蛋黄与细砂糖混合打发，打至细腻发白

香草荚剖开刮出香草籽与牛奶混合，上锅中小火加热至微开

烧开的牛奶捞出香草荚壳，少量多次加入蛋黄中，一边加一边搅拌均匀

搅匀之后，隔水回温到83℃

然后捞出吉利丁片，挤干水分加入牛奶糊中，搅拌融化混合均匀

再加入桂花酱，搅拌均匀

淡奶油打发至6分发，分三次加入牛奶糊中，翻拌均匀，慕斯糊就搞定了

四寸慕斯模具底部包好保鲜膜，先倒入部分慕斯

盖上一块比四寸稍小的蛋糕胚，再倒入剩余慕斯

然后盖上一块四寸大小的蛋糕胚，轻轻按压平整，放入冰箱冷冻至定型不沾手即可

脱模要将蛋糕胚那面朝下，用热毛巾敷或吹风机加热脱模都可以

正是桂花盛放的时节

超适合做这款清甜淡香

细腻丝滑的桂花慕斯来吃哦

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