烘焙圈子：蛋白糖霜、炫彩蛋白糖制作配方！

我 躲 在 角 落 ，就 是 为 了 等 着 你 的 到 来 ，心 中 充 满 着 期 待 的 窃 喜 ，又 希 望 这 个 过 程 漫 长 而 扣 动 人 心 。

——蛋白糖的自述

蛋糕大概是最能俘获少女心的甜点了，蛋 糕 的 组 合 有 很 多 种 ，翻 糖 配 上 蛋 糕 有 好 看 的 模 样 ，豆 沙 配 上 蛋 糕 有 独 特 的 新 香 ，奶 油 配 上 蛋 糕 是 甜 甜 的 味 道 ，蛋 白 糖 遇 上 蛋 糕 ，那 是 一 颦 一 蹙 ，举 手 投 足 间 流 露 的 ……

蛋糕不仅要看起来赏心悦目，还要色调搭配养眼，无论是装饰还是外形都恰到好处，才能完美地承托蛋糕本身的美味。

然而初学者们一般都会选择制作简单的蛋糕胚，再加上不娴熟的裱花手法，蛋糕颜值就不敢保证了。“味道比外表更重要”往往成为初学者怠慢蛋糕颜值的最大理由。

在其他人都在钻研高难度的裱花技巧时，小编告诉你一个秘诀：不用裱花，用简单易操作的搭配能手蛋白糖就能做出高颜值蛋糕啦！

裱花往往难操作、形状不易控制，时间长了容易塌。而蛋白糖造型百变，有着清爽甜美的口感，简单易上手的它，简直是蛋糕装饰的福星！

而且蛋白糖还可以单独作为一样甜品来食用呢，入口即化，放进玻璃罐里精致又美味。

一、炫彩蛋白糖配方

最简单的蛋白糖只需要蛋白和糖即可做出来了。不过考虑到颜值欠佳的问题，就稍微给它装扮了下，瞬间颜值爆表了有木有~

材料

• 蛋白一个

• 糖30克

• 奶粉4克

• 玉米淀粉3克

• 色素少量

做法

①  把蛋白放在无油无水的容器里，加两滴白醋

②  用打蛋器打到打蛋器提起后能有粗泡沫弯钩，再加入三分之一的白糖，等打到有明显纹路的时候，再加三分之一白糖，打到能拉出弯钩的时候再加三分之一白糖

③  打到这种硬性泡沫状态，能拉出小尖角

④ 筛入奶粉和玉米淀粉。可以有效防止蛋白霜塌陷。右手拿刀，从2点钟方向入盆，最大程度的开始刮盆，刮至8点种位置，尽量舀起最大量的面糊，翻转搅拌刀，将面糊甩回盆内。同时左手逆时针转盆。重复此动作，混合到蛋糊里没有干粉状态即可。不要画圈，免得消泡

⑤  把裱花袋装上裱花嘴，再在裱花袋内侧用牙签沾做色素，抹上细细的一条色素。再把做好的蛋白霜放入裱花袋

⑥  挤出来的效果是这样的

⑦ 如果想要这样大面积色彩的效果，就把色素在裱花袋内侧抹的粗一些。这样的花型，裱花袋就不用装裱花嘴了，直接挤即可。挤好以后，放入预热完毕的烤箱内，90度烤30分钟左右即可。出炉以后，就密封保存，不然很容易受潮，口感就不好了

小提示

烤好的蛋白糖最好马上移出烤盘，不然可能会粘住烤盘以致无法脱下。

二、蛋白糖霜配方

蛋白粉版

配方（一）

糖粉：907克

蛋白粉：53克

水溶性香料：4~8克（无油）

温水：120~180克

制作1、【下图】糖粉和蛋白粉（T宝自行采购）在搅拌缸中用K桨拌匀。


2、【下图】把香料加入到水中，然后把1/2量的水加入到分钟，开始低速搅拌，逐渐会形成下图的粘稠状态，不用担心，这是正常状态。

3、【下图】逐渐加入剩余的水——逐渐的意思就是一点一点的加入——使状态像蜂蜜一样均匀，如果在水未全部加入之前就已经达到此状态，那么剩余的水就不必继续加入了。

4、【下图】调高搅拌机速度至中高速，搅拌2~3分钟，至形成微微的软尖峰状态——可以用喷雾瓶装水来控制蛋白糖霜的最终状态。密封室温或冷藏均可——最重要的是要密封！装饰的饼干在室温状态下8~12小时会自动干燥，期间切勿触碰！

配方（二）

糖粉：440克

蛋白粉：30克

鲜榨柠檬汁：4克（或香草精、天然杏仁香精）

温水：120~180克

制作方法同上

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