抹茶千层蛋糕

抹茶可丽饼：低筋面粉240g，鸡蛋4个，牛奶650g，黄油50g，抹茶粉2大勺（10g），细砂糖90g，盐一小撮，植物油适量

打发奶油：鲜奶油600ml，细砂糖80g，香草精数滴

1. 把低筋面粉，抹茶粉，细砂糖和盐混合均匀

2. 打入鸡蛋，用蛋抽把鸡蛋打散，同时和面粉混合

3. 一边搅拌一边分3次倒入牛奶拌匀

4. 把黄油融化后倒入，轻轻搅拌面糊至基本顺滑

5. 将面糊过筛，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时

6. 找一口平底不粘锅，开小火预热一会儿，准备一小碟油和一个刷子，在锅底薄薄地刷上一层油

7. 倒入适量面糊，并立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形薄饼

8. 小火煎约20秒，待面糊表面凝固后用手翻面，再煎8-10秒即可出锅

9. 一直重复直至面糊用完，用口径26cm的锅子，煎出21张可丽饼。煎好的饼趁热平铺整齐地叠放好，盖上一块干净的布，放凉待用

10. 往鲜奶油中倒入细砂糖和香草精，隔冰块打发，至奶油表面呈现纹路，但还有一点流动性时停止

11. 将冷却的可丽饼一张张分开，再取几张叠在一起，扣一个小盘子作为参照，切掉不整齐的边

12. 取一张饼，铺上打发奶油，用刮刀抹平，再叠上下一张，依次进行直至完成千层蛋糕

13. 放入冰箱冷藏至少3小时，取出筛上抹茶粉，用锋利的刀切块即可

做法与步骤

1. 低筋粉与抹茶粉

2. 混合

3. 打入鸡蛋，白糖，先拌一下

4. 再分次加入牛奶

5. 慢慢搅拌均匀，饼皮软硬厚薄和面糊浓稠度有关，面糊过浓饼皮会厚并且吃起来硬硬的，摊饼的时候如果觉得面糊太浓可以再加牛奶调稀。

6. 过筛

7. 将黄油微波或隔水加热至融化

8. 加入面糊中，用筷子或蛋抽快速搅拌至与面糊融合

9. 拌好的面糊盖保鲜膜静置三十分钟左右

10. 平底锅底擦一遍油，烧热后调小火，将面糊用一个小的勺子盛进锅里，用手端起锅快速的晃至满锅均匀

11. 小火慢慢煎至表面鼓包的时候就可以了，煎好的面饼取出放在油布或保鲜膜上，我是在锅里直接扣出来的，光滑的一面朝下放了。

12. 依次做好所有的饼，尽量叠整齐。面皮尽量薄并且保持一样厚度，找一个合适大小的勺子或者先取你认为合适的量的一部分面糊先煎一张饼试试，之后就按满意的那个标准量取面糊。

13. 做好的面饼用一个差不多大小的盘子扣住或者用盖布盖起来，放至自然冷却，分两到三份利用盘子，把边切掉

14. 整理成一致的大小，

15. 先取淡奶油加白糖，打至8分发，就是打到奶油表面有明显的纹路并且很缓慢消失的状态就可以。

16. 面案上铺垫板，将可丽饼光滑的一面朝上放好

17. 取一部分奶油抹匀，奶油不用太多，薄薄一层就可以，依次完成所有

18. 用容器扣起来直接放进冰箱冷藏4小时以上

小技巧

1. 可丽饼基础面糊有个大概的体积配比，面粉：牛奶：鸡蛋：黄油约为2:3:1:0.5。记住液体是面粉的两倍多一点就行了，具体牛奶，鸡蛋，黄油的比例可以略有变化 

2. 面糊冷藏后再煎会让煎饼更柔软，如有少许疙瘩也会在冷藏后消失

3. 前两张煎饼不会那么完美，注意保持小火，每次下锅面糊的量尽量一致

4. 注意翻面的时机，要等到表面完全干掉才不会翻破

5. 打发奶油时注意不要打过头，太稀可以用刮刀多抹一会儿，若不小心打过头可以混入适量未打发的奶油补救

6. 组装好的蛋糕要冷藏定型后才会切得整齐