蛋糕入门丨解构慕斯蛋糕丝滑的秘密

慕斯蛋糕Mousse Cake是源于法国甜点的一款“入门版”蛋糕，也是一种充满创意空间的蛋糕，但在做慕斯蛋糕前，首先我们当然要来了解慕斯是什么啦！

慕斯Mousse

慕斯Mousse，在法语中是泡沫的意思，是一种口感轻盈幼滑的乳脂状甜点，以融化的巧克力或水果风味作为基底，加入充满空气感的食材如打发过的鲜奶油和蛋白等材料制作后冷藏凝固而成。

古典做法是使用蛋黄、蛋白、砂糖、巧克力或其它香料来制作，但现在可以用来制作慕斯的原料和配方有很多，关键是蛋白要先打至发泡再与其它材料混合。

巧克力慕斯在20世纪30年代开始在美国流行

慕斯大约是从18世纪的法国开始出现，而在法国是既有甜的慕斯也有咸的慕斯，初期以水果慕斯为主的慕斯甜点大约于19世纪开始流行，而巧克力慕斯则是从20世纪开始进入人们的眼帘。

慕斯夹层中可以加入各种食材

基调

可以做慕斯的原料有很多，除了常见的奶油以外，果泥、牛奶、酸奶、蛋白、马斯卡彭芝士和巧克力都可以作为慕斯的基调，选择不同的原料出来的口味便会有所分别。

慕斯需要增稠来帮助凝固

增稠

制作慕斯需要用到使其凝固成乳脂状的原料，可以选择明胶、果冻粉、慕斯粉等等，而在制作巧克力慕斯时可以使用可可脂含量高的巧克力来代替哦。

 下面就教大家用果泥和明胶来做慕斯吧！

--草莓慕斯--

原料

草莓　250g

水　100ml

明胶　15g

蛋白　8个

糖　12汤匙

制作方法

1. 草莓加水用搅拌机打成果泥后，

混入融化的明胶过滤备用。

2. 把蛋白打发过后混入糖。

3. 倒入草莓浆后充分混合冷冻即可。

小贴士：相信大多数时候我们会使用明胶来做慕斯较多，明胶一般分粉状和片状两种，在做慕斯时要特别注意融化的明胶是否与其他原料充分混合，如果明胶在混合前稍微凝结的话容易导致出来口感不好

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